INGRéDIENTS

  • 125 ml (1/2 tasse) de noix de cajou
  • 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre balsamique
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym séché
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 5 ml (c. à thé) de fleur d’ail
  • 2 branches de céleri du Québec, taillées en dés
  • 1 poivron rouge du Québec, taillé en cubes
  • 3 échalotes vertes du Québec, ciselées
  • 2 tasses de lentilles cuites, égouttées
  • 4 figues fraîches, coupées en quartiers (on peut également utiliser des pommes)
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

  1. Dans une poêle antiadhésive à feu vif, faire rôtir légèrement les noix. Réserver. Dans la même poêle, verser le vinaigre et déposer le thym. Faire réduire de moitié. Dans un saladier, verser le vinaigre réduit. Y ajouter l’huile d’olive et la fleur d’ail. Fouetter à la fourchette pour émulsionner le tout. Ajouter le céleri, le poivron, les échalotes et les lentilles.
  2. Mélanger délicatement puis parsemer de quartiers de figues et de noix rôties. Saler et poivrer au goût. Décorer de feuilles de céleri si désiré.

INGRéDIENTS

  • 125 ml (1/2 tasse) de noix de cajou
  • 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre balsamique
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym séché
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 5 ml (c. à thé) de fleur d’ail
  • 2 branches de céleri du Québec, taillées en dés
  • 1 poivron rouge du Québec, taillé en cubes
  • 3 échalotes vertes du Québec, ciselées
  • 2 tasses de lentilles cuites, égouttées
  • 4 figues fraîches, coupées en quartiers (on peut également utiliser des pommes)
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

  1. Dans une poêle antiadhésive à feu vif, faire rôtir légèrement les noix. Réserver. Dans la même poêle, verser le vinaigre et déposer le thym. Faire réduire de moitié. Dans un saladier, verser le vinaigre réduit. Y ajouter l’huile d’olive et la fleur d’ail. Fouetter à la fourchette pour émulsionner le tout. Ajouter le céleri, le poivron, les échalotes et les lentilles.
  2. Mélanger délicatement puis parsemer de quartiers de figues et de noix rôties. Saler et poivrer au goût. Décorer de feuilles de céleri si désiré.

AUTEUR

MENU Plaisirs maraîchers - 2005

Produits utilisés

Céléri

Début juillet — Fin octobre

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Fleur d'ail

Mi-juin — Fin août

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Oignon vert

Début juin — Fin octobre

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Poivron rouge

Début août — Fin octobre

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