INGRéDIENTS

  • 2 bottes de radis rouges du Québec, sans les feuilles
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre rose mariné, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame rôties
  • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’huile de sésame rôti
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mirin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 5 ml (1 c. à thé) de miel doré (de trèfle ou de bleuet)
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre, au goût
  • Quelques herbes ou pousses, pour la garniture

PRÉPARATION

  1. Parez et coupez les radis en fines lamelles avec la mandoline ou au couteau, puis réservez. Dans un bol, mélangez tous les autres ingrédients et fouettez jusqu’à l’obtention d’une émulsion. Ajoutez les radis. Garnissez les assiettes, au goût, d’herbes hachées ou de quelques pousses fraîches.

INGRéDIENTS

  • 2 bottes de radis rouges du Québec, sans les feuilles
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre rose mariné, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame rôties
  • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’huile de sésame rôti
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mirin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 5 ml (1 c. à thé) de miel doré (de trèfle ou de bleuet)
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre, au goût
  • Quelques herbes ou pousses, pour la garniture

PRÉPARATION

  1. Parez et coupez les radis en fines lamelles avec la mandoline ou au couteau, puis réservez. Dans un bol, mélangez tous les autres ingrédients et fouettez jusqu’à l’obtention d’une émulsion. Ajoutez les radis. Garnissez les assiettes, au goût, d’herbes hachées ou de quelques pousses fraîches.

AUTEUR

Chef Yan Garzon - MENU Plaisirs maraîchers 2012

Produits utilisés

Fines herbes

Début juin — Fin octobre

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Pousses

Début janvier — Fin décembre

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Radis

Mi-mai — Fin octobre

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