INGRéDIENTS

La salade

  • 15 ml (1 c. à soupe) de curcuma
  • 1 chou-fleur du Québec en petits bouquets
  • 150 g (5 oz) d’oignon ciselé
  • 100 g (3 1/2 oz) d’un mélange de poivrons rouge, vert et jaune en languettes
  • 100 g (3 1/2 oz) d’olives noires dénoyautées, en tranches
  • 100 g (3 1/2 oz) de tomates épépinées, en dés
  • 150 g (5 oz) de fromage feta émietté
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais, grossièrement coupé

La vinaigrette

  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de framboise
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

La salade

Dans une casserole, porter de l’eau salée à ébullition, puis y ajouter le curcuma. Y déposer le chou-fleur et le laisser quelques minutes seulement, juste le temps de blanchir les bouquets. Égoutter le chou-fleur. Mettre le chou-fleur dans un saladier ou dans un plat de service, puis ajouter l’oignon, les poivrons, les olives noires, les tomates, le fromage feta et l’origan. Bien mêler le tout. Verser ensuite la vinaigrette sur les légumes et bien mélanger.

La vinaigrette

Mettre la moutarde dans un petit bol. Y verser le vinaigre de framboise. À l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, fouetter pour obtenir une consistance homogène. Incorporer graduellement l’huile d’olive en filet en fouettant constamment. Saler et poivrer au goût.

INGRéDIENTS

La salade

  • 15 ml (1 c. à soupe) de curcuma
  • 1 chou-fleur du Québec en petits bouquets
  • 150 g (5 oz) d’oignon ciselé
  • 100 g (3 1/2 oz) d’un mélange de poivrons rouge, vert et jaune en languettes
  • 100 g (3 1/2 oz) d’olives noires dénoyautées, en tranches
  • 100 g (3 1/2 oz) de tomates épépinées, en dés
  • 150 g (5 oz) de fromage feta émietté
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais, grossièrement coupé

La vinaigrette

  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de framboise
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

La salade

Dans une casserole, porter de l’eau salée à ébullition, puis y ajouter le curcuma. Y déposer le chou-fleur et le laisser quelques minutes seulement, juste le temps de blanchir les bouquets. Égoutter le chou-fleur. Mettre le chou-fleur dans un saladier ou dans un plat de service, puis ajouter l’oignon, les poivrons, les olives noires, les tomates, le fromage feta et l’origan. Bien mêler le tout. Verser ensuite la vinaigrette sur les légumes et bien mélanger.

La vinaigrette

Mettre la moutarde dans un petit bol. Y verser le vinaigre de framboise. À l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, fouetter pour obtenir une consistance homogène. Incorporer graduellement l’huile d’olive en filet en fouettant constamment. Saler et poivrer au goût.

AUTEUR

Chef Julien - MENU Plaisirs maraîchers - 2004

Produits utilisés

Chou-fleur

Fin juin — Fin octobre

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Fines herbes

Début juin — Fin octobre

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Oignon jaune

Début janvier — Fin décembre

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Poivron rouge

Début août — Fin octobre

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Tomate de champ

Fin juillet — Fin octobre

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