Tartare de haricots, de feta et de truite fumée

Préparation

15 minutes

TEMPS DE CUISSON

2 à 3 minutes

INGRéDIENTS

1 L (4 tasses) de haricots verts et jaunes parés

250 ml (1 tasse) de concombre coupé en brunoise

1 échalote française hachée finement

45 ml (3 c. à soupe) de câpres hachées

80 ml (1/3 tasse) de fromage feta émietté

60 ml (1/4 tasse) de pistaches écalées et hachées

2 à 4 filets de truite fumée du commerce (département de la poissonnerie)

Origan frais pour garnir

Vinaigrette

30 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre

5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable

Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Dans une grande casserole d’eau bouillante, blanchir les haricots de 2 à 3 minutes. Égoutter. Stopper la cuisson en plongeant les haricots dans un bain d’eau glacée. Égoutter.

Couper les haricots en petits tronçons pour obtenir 500 ml (2 tasses) au total. Mettre dans un bol. Ajouter le concombre, l’échalote, les câpres, le fromage feta et les pistaches. Réserver.

Dans un pot hermétique, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Ajouter la moitié de la vinaigrette au mélange de haricots. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

À l’aide d’un emporte-pièce, faire le montage du tartare dans deux assiettes. Ajouter 1 ou 2 filets de truite fumée sur chaque portion. Décorer d’origan frais et ajouter le reste de la vinaigrette en filet sur le dessus.

Remplacez la truite fumée par des crevettes à l’ail ou des lanières de poulet grillé aux épices, ou encore des tranches de filet mignon sauce béarnaise pour obtenir d’excellentes versions de salades repas !

INGRéDIENTS

1 L (4 tasses) de haricots verts et jaunes parés

250 ml (1 tasse) de concombre coupé en brunoise

1 échalote française hachée finement

45 ml (3 c. à soupe) de câpres hachées

80 ml (1/3 tasse) de fromage feta émietté

60 ml (1/4 tasse) de pistaches écalées et hachées

2 à 4 filets de truite fumée du commerce (département de la poissonnerie)

Origan frais pour garnir

Vinaigrette

30 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre

5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable

Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Dans une grande casserole d’eau bouillante, blanchir les haricots de 2 à 3 minutes. Égoutter. Stopper la cuisson en plongeant les haricots dans un bain d’eau glacée. Égoutter.

Couper les haricots en petits tronçons pour obtenir 500 ml (2 tasses) au total. Mettre dans un bol. Ajouter le concombre, l’échalote, les câpres, le fromage feta et les pistaches. Réserver.

Dans un pot hermétique, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Ajouter la moitié de la vinaigrette au mélange de haricots. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

À l’aide d’un emporte-pièce, faire le montage du tartare dans deux assiettes. Ajouter 1 ou 2 filets de truite fumée sur chaque portion. Décorer d’origan frais et ajouter le reste de la vinaigrette en filet sur le dessus.

Remplacez la truite fumée par des crevettes à l’ail ou des lanières de poulet grillé aux épices, ou encore des tranches de filet mignon sauce béarnaise pour obtenir d’excellentes versions de salades repas !

AUTEUR

Mélanie Marchand

@melaniecuisine

Produits utilisés

Concombre

Début juillet — Fin octobre

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Haricots jaunes

Début juillet — Fin octobre

Voir la fiche
Haricots verts

Début juillet — Fin octobre

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Échalote française

Début janvier — Fin décembre

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