Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

1. Couper les tomates aux 2/3 et conserver les chapeaux. Évider les tomates, les saler, puis les mettre à l’envers sur du papier essuie-tout pour les égoutter.
2. Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition, puis y cuire les patates douces. Les égoutter et les mettre ensuite en purée.
3. Dans une casserole ou une grande poêle, chauffer l’huile. Faire sauter les autres légumes 7 min, sauf les haricots, puis saler et poivrer. Ajouter une pincée d’aneth et une pincée d’origan.
4. Déposer les tomates dans un plat allant au four. Les farcir d’une couche de purée de patates douces, puis du mélange de légumes. Recouvrir des chapeaux. Cuire au four pendant 15 min.
5. Entre-temps, cuire les haricots à l’eau bouillante salée pendant 3 min. puis les égoutter. Faire sauter les haricots au beurre, saler et poivrer, puis ajouter les amandes.
6. Pour servir, faire un nid de haricots dans 4 assiettes, puis déposer une tomate au centre de chaque nid.