Préchauffer le four à 350°F. Déposer tous les ingrédients dans l’ordre dans une grande rôtissoire ou un grand plat allant au four. Bien assaisonner et cuire au four 2 heures en arrosant les tomates 2 à 3 fois pendant la cuisson.

Laisser tempérer et retirer les tiges et les pédoncules des tomates et extraire les gousses d’ail confites des têtes. Diviser le tout dans des pots refermables hermétiquement, stérilisés ou non, avec un maximum de jus de cuisson. Laisser refroidir complètement et garder au réfrigérateur. Récupérer le jus de cuisson restant pour une utilisation en vinaigrette ou en marinade.

Ces tomates confites se conservent un peu plus d’une semaine dans des pots non stérilisés. Pour des idées d’utilisations, rendez-vous sur le site de l’auteur.

NOTES
Pour des grosses tomates sur vigne ou pour les tomates italiennes, les couper en quatre et cuire environ 3 heures avec la même quantité des autres ingrédients. Pour un effet plus grillé, terminer la cuisson sous le gril (broil) pendant 5 minutes.

Pour des petites tomates cerises sur vigne, les cuire entières environ 1 heure avec 1 seule tête d’ail et légèrement moins des autres ingrédients.