1. Préchauffer le four à 375°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à pâtisserie d’un papier parchemin ou d’un tapis de silicone.
2. Déposer les carottes et les oignons sur la plaque. Arroser d’huile de canola, saler et poivrer généreusement. Mélanger avec les mains afin que tous les morceaux de légumes soient bien enrobés.
3. Enfourner sur la grille du centre pendant 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
4. Pendant ce temps, préparer la garniture en fouettant le fromage à la crème avec la ciboulette, le zeste et le jus du citron. Vous pouvez utiliser un fouet électrique ou tenter l’option «à la mitaine» si vos muscles le permettent! Réserver au réfrigérateur jusqu’au montage.
5. Lorsque les légumes sont cuits, laisser reposer 5 minutes.
6. Dans un mélangeur, déposer les légumes cuits, le bouillon, le miel, le paprika, la muscade et la cannelle.
7. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Au besoin, racler les côtés du mélangeur et mélanger à nouveau. Tester l’assaisonnement et rectifier avec sel et poivre selon vos goûts.
8. Pour faire le montage de l’assiette, choisir un bol assez large et y déposer la purée de carottes. Ajouter quelques boules de fromages, puis les pistaches. Finaliser avec un filet d’huile d’olive et de la ciboulette fraîche émincée.
9. Déguster avec du pain naan, du pain baguette ou encore des craquelins. Bon appétit!

Note: Si vous souhaitez préparer la recette avant l’arrivée de vos invités, vous pouvez préparer les éléments séparément et faire le montage seulement lorsque vous serez prêts. Assurez-vous de conserver la purée de carottes dans un contenant pouvant être réchauffé (soit au four ou au four à micro-ondes). La trempette peut aussi se servir froide, mais le fait de la servir chaude apporte un aspect plus réconfortant et automnal, à vous de voir!