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Tresse d’agneau et son gâteau de carottes et panais à la menthe

PORTIONS

4

INGRéDIENTS

2 carottes
3 panais du Québec
2 branches de menthe fraîche
2 filets d’agneau du Québec dans la longe, de 200 g (7 oz) chacun
50 g (env. 4 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre
100 ml (3 1/2 oz) de vin blanc
10 ml (2 c. à thé) de poivre rose
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35%

PRÉPARATION

Éplucher et couper les carottes et les panais en tranches fines. Dans une casserole, porter de l’eau salée à ébullition, ajouter une branche de menthe entière, puis faire blanchir les légumes pendant 1 min. Laisser refroidir.
Couper les filets d’agneau en 3, dans le sens de la longueur, mais les laisser attachés à une extrémité. Tresser chacun des filets, puis, à l’aide d’un cure-dent, bien fixer l’autre extrémité. Dans une poêle, cuire les filets dans la moitié du beurre, à feu moyen, saler et poivrer. Entre-temps, dans une casserole, faire sauter les carottes et le panais dans le reste du beurre. Ajouter l’autre branche de menthe hachée finement, puis saler et poivrer. Verser le vin blanc, puis ajouter le poivre rose et laisser réduire de moitié. Verser la crème et laisser réduire encore, jusqu’à ce que le tout soit bien crémeux.
Mettre carottes et panais dans 4 petits moules. Renverser chacun des moules dans une assiette et accompagner chaque gâteau d’une tresse d’agneau.

INGRéDIENTS

2 carottes
3 panais du Québec
2 branches de menthe fraîche
2 filets d’agneau du Québec dans la longe, de 200 g (7 oz) chacun
50 g (env. 4 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre
100 ml (3 1/2 oz) de vin blanc
10 ml (2 c. à thé) de poivre rose
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35%

PRÉPARATION

Éplucher et couper les carottes et les panais en tranches fines. Dans une casserole, porter de l’eau salée à ébullition, ajouter une branche de menthe entière, puis faire blanchir les légumes pendant 1 min. Laisser refroidir.
Couper les filets d’agneau en 3, dans le sens de la longueur, mais les laisser attachés à une extrémité. Tresser chacun des filets, puis, à l’aide d’un cure-dent, bien fixer l’autre extrémité. Dans une poêle, cuire les filets dans la moitié du beurre, à feu moyen, saler et poivrer. Entre-temps, dans une casserole, faire sauter les carottes et le panais dans le reste du beurre. Ajouter l’autre branche de menthe hachée finement, puis saler et poivrer. Verser le vin blanc, puis ajouter le poivre rose et laisser réduire de moitié. Verser la crème et laisser réduire encore, jusqu’à ce que le tout soit bien crémeux.
Mettre carottes et panais dans 4 petits moules. Renverser chacun des moules dans une assiette et accompagner chaque gâteau d’une tresse d’agneau.

AUTEUR

Chef Julien - MENU Plaisirs maraîchers - 2004

Produits utilisés

Carotte

Mi-juillet — Fin mai

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Fines herbes

Mi-juin — Mi-octobre

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Panais

Mi-août — Mi-avril

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Tresse d’agneau et son… | Mangez Québec - De chez nous à chez vous.