Truite fumée salade croquante de fenouil au citron

PORTIONS

4

INGRéDIENTS

  • 350 g de truite fumée
  • 1/2 fenouil du Québec
  • 1/4 d’oignon rouge du Québec
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil italien, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
  • Zeste de 1/2 orange
  • Sel et poivre, au goût
  • Aneth ou ciboulette, pour la garniture

PRÉPARATION

  1. Coupez finement le fenouil, dans le sens de la longueur. Émincez l’oignon rouge.
  2. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le persil haché et le zeste d’orange.
  3. Ajoutez l’oignon et le fenouil. Salez et poivrez au goût.
  4. Au moment de servir, alternez les tranches de truite et la salade de fenouil, pour une présentation tout en hauteur. Garnissez avec quelques herbes fraîches.

INGRéDIENTS

  • 350 g de truite fumée
  • 1/2 fenouil du Québec
  • 1/4 d’oignon rouge du Québec
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil italien, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
  • Zeste de 1/2 orange
  • Sel et poivre, au goût
  • Aneth ou ciboulette, pour la garniture

PRÉPARATION

  1. Coupez finement le fenouil, dans le sens de la longueur. Émincez l’oignon rouge.
  2. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le persil haché et le zeste d’orange.
  3. Ajoutez l’oignon et le fenouil. Salez et poivrez au goût.
  4. Au moment de servir, alternez les tranches de truite et la salade de fenouil, pour une présentation tout en hauteur. Garnissez avec quelques herbes fraîches.

AUTEUR

Chef Yan Garzon - MENU Plaisirs maraîchers 2012

Produits utilisés

Fenouil

Début août — Début octobre

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Fenouil

Début août — Début octobre

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Fines herbes

Début juin — Fin octobre

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Oignon rouge

Mi-août — Fin avril

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