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Truite fumée salade croquante de fenouil au citron

PORTIONS

4

INGRéDIENTS

350 g de truite fumée
1/2 fenouil du Québec
1/4 d’oignon rouge du Québec
15 ml (1 c. à soupe) de persil italien, haché
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
Zeste de 1/2 orange
Sel et poivre, au goût
Aneth ou ciboulette, pour la garniture

PRÉPARATION

Coupez finement le fenouil, dans le sens de la longueur. Émincez l’oignon rouge.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le persil haché et le zeste d’orange.
Ajoutez l’oignon et le fenouil. Salez et poivrez au goût.
Au moment de servir, alternez les tranches de truite et la salade de fenouil, pour une présentation tout en hauteur. Garnissez avec quelques herbes fraîches.

INGRéDIENTS

350 g de truite fumée
1/2 fenouil du Québec
1/4 d’oignon rouge du Québec
15 ml (1 c. à soupe) de persil italien, haché
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
Zeste de 1/2 orange
Sel et poivre, au goût
Aneth ou ciboulette, pour la garniture

PRÉPARATION

Coupez finement le fenouil, dans le sens de la longueur. Émincez l’oignon rouge.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le persil haché et le zeste d’orange.
Ajoutez l’oignon et le fenouil. Salez et poivrez au goût.
Au moment de servir, alternez les tranches de truite et la salade de fenouil, pour une présentation tout en hauteur. Garnissez avec quelques herbes fraîches.

AUTEUR

Chef Yan Garzon - MENU Plaisirs maraîchers 2012

Produits utilisés

Fenouil

Début août — Début octobre

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Fenouil

Début juillet — Début novembre

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Fines herbes

Mi-juin — Mi-octobre

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Oignon rouge

Mi-août — Mi-avril

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