INGRéDIENTS
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 paquet de 300 g (10 oz) d’asperges
2 échalotes françaises ciselées
60 ml (¼ tasse) d’épinards
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais, ciselé
Sel et poivre, au goût
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de jus de citron
80 ml (1/3 tasse) de fromage mascarpone
125 ml (½ tasse) de crème 35 %
Garniture de homard
2 homards cuits, décortiqués et coupés en morceaux
30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’olive au citron
Ciboulette et aneth frais ciselés, au goût
Sel et poivre, au goût
PRÉPARATION
Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre et l’huile. Faire suer les asperges et les échalotes françaises 3 minutes. Ajouter les épinards et l’aneth et cuire 1 minute. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser tempérer.
Mettre la préparation d’asperges dans le bol du mélangeur. Ajouter le jus de citron et le fromage mascarpone. Pulser jusqu’à l’obtention d’une fine texture. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
À l’aide d’un mélangeur à main, fouetter la crème 35 % jusqu’à la formation de pics fermes. Ajouter en pliant au mélange d’asperges.
erser dans de jolies verrines. Réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’à ce que la mousse soit bien froide.
INGRéDIENTS
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 paquet de 300 g (10 oz) d’asperges
2 échalotes françaises ciselées
60 ml (¼ tasse) d’épinards
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais, ciselé
Sel et poivre, au goût
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de jus de citron
80 ml (1/3 tasse) de fromage mascarpone
125 ml (½ tasse) de crème 35 %
Garniture de homard
2 homards cuits, décortiqués et coupés en morceaux
30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’olive au citron
Ciboulette et aneth frais ciselés, au goût
Sel et poivre, au goût
PRÉPARATION
Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre et l’huile. Faire suer les asperges et les échalotes françaises 3 minutes. Ajouter les épinards et l’aneth et cuire 1 minute. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser tempérer.
Mettre la préparation d’asperges dans le bol du mélangeur. Ajouter le jus de citron et le fromage mascarpone. Pulser jusqu’à l’obtention d’une fine texture. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
À l’aide d’un mélangeur à main, fouetter la crème 35 % jusqu’à la formation de pics fermes. Ajouter en pliant au mélange d’asperges.
erser dans de jolies verrines. Réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’à ce que la mousse soit bien froide.
Produits utilisés
