Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre et l’huile. Faire suer les asperges et les échalotes françaises 3 minutes. Ajouter les épinards et l’aneth et cuire 1 minute. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser tempérer.

Mettre la préparation d’asperges dans le bol du mélangeur. Ajouter le jus de citron et le fromage mascarpone. Pulser jusqu’à l’obtention d’une fine texture. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

À l’aide d’un mélangeur à main, fouetter la crème 35 % jusqu’à la formation de pics fermes. Ajouter en pliant au mélange d’asperges.

erser dans de jolies verrines. Réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’à ce que la mousse soit bien froide.