Betterave jaune

Savez-vous qu'intensément colorée, la chair de la betterave est particulièrement riche en antioxydants ? Ne jetez pas ses feuilles ! Elles sont délicieuses et se cuisinent de la même façon que les épinards !

Saviez-vous qu’il est préférable de cuire la betterave avec sa peau ? Cela permet de conserver un maximum de nutriments dans la chair et en prime, elle sera beaucoup plus facile à peler une fois cuite !

Savez-vous la valeur nutritive de la betterave ?
Pour 125 ml (½ tasse) cuite :
Énergie : 40 kcal, Glucides : 9g, Fibres : 2g (source de fibres)
Magnésium : 8% de l’AQR (source de magnésium)
Potassium : 8% de l’AQR (source de potassium)

Achat

Choisissez des betteraves fermes, petites à moyennes (jusqu'à 7,5 cm de diamètre). L'extérieur peut être plus ou moins lisse, mais il doit être sec et tendu.

Conservation

Pour les conserver jusqu'à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, emballez-les sans les tasser dans de l'essuie-tout. Elles se conservent également dans une cave à légumes ou tout autre endroit frais.

Préparation

Brosser sous l'eau courante pour enlever la saleté, puis laissez sécher sur un essuie-tout. On peut les faire cuire au four entières, pelées, coupées en dés ou en tranches, ou on peut les faire mijoter dans une riche soupe aux légumes, telle que le borsht. On peut aussi les faire bouillir ou les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Elles peuvent également être préparées en marinades.