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Salade de saumon et d’asperges avec vinaigrette à l’orange

Portions
4

Ingrédients

Ingrédients pour le saumon :

  • 1 livre (454 g) de filet de saumon (partie épaisse de préférence)
  • 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

 

Ingrédients pour la vinaigrette :

  • 90 ml (6 c. à table) d’huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à table) de jus d’orange
  • 5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon à l’ancienne
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique blanc
  • 2.5 ml (½ c. à thé) de miel
  • Sel et poivre au goût

 

Ingrédients pour la salade :

  • 2 bottes de grosses asperges (environ 2 livres)
  • ¼ d’oignon rouge émincé finement
  • 1 casseau de tomates raisins ou cerises coupées en deux
  • Petites feuilles de basilic pour garnir (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin et y déposer le saumon. Arroser le saumon d’huile d’olive, saler et poivrer. Cuire environ 12 minutes ou selon l’épaisseur du poisson et la cuisson désirée. Laisser tiédir avant de défaire en gros flocon.
  2. Entre-temps, porter à ébullition une grande casserole remplie d'eau salée. Pendant ce temps, nettoyer les asperges, couper un bout de la base et à l’aide d’un économe, éplucher la base fibreuse si nécessaire. Cuire les asperges 3 minutes, égoutter et plonger dans un bac d'eau glacée. Égoutter à nouveau et couper les asperges en biseaux.
  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
  4. Ajouter tous les ingrédients de la salade dans un saladier à l’exception du saumon. Verser ¾ de la vinaigrette à la salade et mélanger délicatement.
  5. Déposer la salade dans des assiettes, garnir de saumon et verser le restant de la vinaigrette sur le saumon.
  6. Servir avec des petites feuilles de basilic au goût.
Auteur
Cindy Wong de Ratatouille et compagnie
http://www.ratatouilleetcie.com

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