Courge (variétés)
Haute saison du début-octobre au début-décembre
La disponibilité de la courge du Québec est variable de début-août à la fin-septembre et de la mi-décembre à la fin-février.
La courge est un légume de la famille des cucurbitacées. Les courges d’hiver du Québec, comme la butternut, la poivrée ou la spaghetti, se récoltent à maturité et se gardent plusieurs semaines.
Disponibilité et provenance au Québec
La haute saison de la courge s’étend de début-octobre à début-décembre. C’est la période où l’offre québécoise est la plus abondante dans les épiceries, les marchés publics et les kiosques.
En dehors de ces dates, la courge d’hiver reste disponible de façon partielle : de début-août à la fin-septembre, puis de la mi-décembre à la fin-février. Notre calendrier des arrivages regroupe les légumes et les fruits du Québec pour connaître leur disponibilité.
Les courges d’hiver se déclinent en de nombreuses variétés, qui diffèrent par la forme, la couleur de la peau et la saveur.
Parmi les différentes variétés, on trouve aussi la delicata, la stripetti, la hubbard et le giraumon turban. Chaque variété a sa propre forme, sa couleur et sa saveur : découvrez-les.
Pour acheter de la courge, le plus simple est de passer par l’épicerie ou le marché public de votre région, ou par un kiosque à la ferme. Le répertoire de l’association des producteurs maraîchers du Québec (APMQ) permet de repérer les producteurs maraîchers, et le site des Marchés publics du Québec aide à trouver le marché le plus proche.
Valeur nutritive
La courge d’hiver est peu calorique et fournit de la vitamine C, du potassium et du manganèse. Elle contient aussi du bêta-carotène, que le corps transforme en vitamine A. Le tableau donne un repère général pour les courges d’hiver crues. Pour la courge cuite, consultez la page de la variété.
| Valeur nutritive pour 125 ml (cru, en dés) | Quantité | % valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 21 kcal | – |
| Glucides | 5 g | – |
| Fibres | 1 g | 4 % |
| Vitamine C | 7,5 mg | 8 % |
| Vitamine A | 42 µg | 5 % |
| Potassium | 214 mg | 5 % |
| Manganèse | 0,1 mg | 4 % |
Bien choisir et conserver la courge
Une bonne courge est ferme au toucher et lourde pour sa taille. Une peau terne indique en général que la courge est mûre. Il vaut mieux les manipuler avec soin, car les chocs abîment la chair et réduisent le temps de conservation.
Entière, la courge se garde de 1 à 3 mois à température ambiante (19 à 20 °C), à l’abri de la lumière. Dans un endroit plus frais, entre 10 et 15 °C, elle peut se conserver jusqu’à 6 mois. Il vaut mieux éloigner les courges des fruits qui libèrent de l’éthylène, comme les pommes, les pêches ou les avocats.
Une fois cuite, la courge se conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur. Elle se congèle aussi et se garde alors 1 an. Pour la congeler en morceaux, il faut la peler, la couper, puis la blanchir 2 minutes. On peut aussi la congeler en purée.
Pour la peler, on peut cuire la courge au four avec sa pelure, qui se retire ensuite facilement. On peut aussi la couper en sections et utiliser un économe. La peau est généralement non comestible. Les graines, elles, se mangent : rincées, asséchées puis rôties avec un peu d’huile et d’épices, elles ajoutent du croquant aux plats.
La courge se cuisine sous plusieurs formes : en potage, en sauce comme les macaroni au fromage, courge musquée et lardons, ou encore sur une pizza.
12 variétés
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