Chou
Haute saison : début-août à fin-septembre
La disponibilité des choux du Québec est variable de début-octobre à fin-juillet.
Le chou du Québec est disponible à l’année, porté notamment par le chou vert, récolté sur une grande partie du calendrier. Le chou rouge et le chou de Savoie complètent l’offre en disponibilité partielle selon la période, chacun avec sa propre pointe de saison.
Cultivé dans plusieurs régions du Québec, notamment en Montérégie, dans Lanaudière, les Laurentides, la Capitale-Nationale, l’Outaouais et le Centre-du-Québec, on le trouve aussi bien en épicerie que dans les kiosques à la ferme et les marchés publics.
Trois choux, trois usages
Chou vert : le plus polyvalent, offert en continu. Cru en salade, fermenté en choucroute ou cuit dans les soupes et les plats mijotés.
Chou rouge : reconnu pour sa couleur et sa richesse en antioxydants. Idéal cru, mariné ou en accompagnement acidulé.
Chou de Savoie : aux feuilles cloquées et plus tendres il se prête particulièrement bien à la cuisson douce et aux choux farcis.
Haute saison par variété
| Variété | Haute saison |
|---|---|
| Chou vert | Disponible à l’année, haute saison en août et septembre |
| Chou rouge | Haute saison en août et septembre et disponibilité variable en juillet et du début-octobre à la mi-mars |
| Chou de Savoie | Haute saison en août et septembre |
3 variétés
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13 Producteurs
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