Chou rouge
Variété de : ChouHaute-saison : début-août à fin-septembre
La disponibilité du chou rouge du Québec est variable de début-juillet à fin-juillet et de début-octobre à la mi-mars.
Disponibilité et provenance au Québec
Le chou rouge du Québec traverse une bonne partie de l’année dans les étals, avec un sommet de fraîcheur et de disponibilité en août et en septembre. Cultivé notamment en Montérégie et à Lanaudière, il rejoint rapidement les tablettes une fois récolté. On le trouve aussi facilement à l’épicerie que dans les marchés publics ou directement aux kiosques à la ferme, trois façons équivalentes de mettre un légume d’ici dans son panier.
Valeur nutritive
Le chou rouge cru est peu calorique et se distingue par sa teneur en vitamine C et en vitamine K.
| Nutriment | Teneur pour 100 g (cru) |
|---|---|
| Calories | 31 kcal |
| Protéines | 1,4 g |
| Glucides | 7,4 g |
| Fibres | 2,1 g |
| Vitamine C | 57 mg |
| Vitamine K | 38 µg |
| Vitamine B6 | 0,21 mg |
| Potassium | 243 mg |
| Calcium | 45 mg |
Bien choisir et conserver le chou rouge
Au moment de l’achat, privilégier un chou compact et lourd pour sa taille, aux feuilles extérieures lisses et bien colorées, sans craquelures ni taches. Entier, il se conserve plusieurs semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois entamé, l’envelopper et l’utiliser dans la semaine suivante. À la cuisson, un filet de vinaigre ou un fruit acide dans la casserole permet de conserver sa belle teinte rouge, qui vire naturellement au bleu.
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