Maïs sucré
Haute saison : début août à fin-août
La disponibilité du maïs sucré du Québec est variable de la mi-juillet à la fin-juillet et du début-octobre à la mi-octobre.
Le maïs sucré, aussi connu sous le nom de blé d’inde, est un légume estival cultivé partout au Québec. Offert en disponibilité partielle de mi-juillet à mi-octobre, mais en haute saison d’août à fin septembre, ses épis dorés ou bicolores en font la vedette incontestée des épluchettes et une valeur sûre du circuit court.
Voici l’essentiel : quand l’acheter, d’où il vient, ce qu’il apporte sur le plan nutritif et comment bien le choisir et le conserver.
Disponibilité et provenance au Québec
Le maïs sucré québécois se trouve en épicerie et dans les kiosques à la ferme ou ailleurs de la mi-juillet à la mi-octobre. Sa haute saison, période où l’offre locale est la plus abondante, s’étend de la fin-août à la fin septembre. Plusieurs fermes membres de l’Association des producteurs maraîchers du Québec (APMQ) le cultivent, notamment en Montérégie, dans Lanaudière et dans les Laurentides.
Qu’il vienne d’un des producteurs maraîchers listés ci-dessous, d’un marché public ou de l’épicerie du coin, le maïs sucré d’ici est accessible partout où vous magasinez déjà. Vous n’en trouvez pas près de chez vous ? Le répertoire de l’APMQ reste une bonne façon de dénicher un point de vente local.
Valeur nutritive
Le maïs sucré est peu calorique et particulièrement riche en folate, un nutriment essentiel au bon développement du fœtus pendant la grossesse. Un épi moyen apporte environ 77 calories, 2 g de fibres et 10 % de la valeur quotidienne en folate.
| Pour un épi moyen de maïs sucré jaune, bouilli (90 g) | Teneur | % valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 77 kcal | – |
| Glucides | 17 g | – |
| Fibres alimentaires | 2 g | 7 % |
| Vitamine C | 6,1 mg | 7 % |
| Folate | 38 µg | 10 % |
| Manganèse | 0,147 mg | 6 % |
| Phosphore | 80 mg | 6 % |
| Magnésium | 33 mg | 8 % |
Le maïs sucré contient aussi de la lutéine et de la zéaxanthine (580 µg par épi), deux antioxydants qui font l’objet de recherches actives. Pour en savoir plus sur leurs bienfaits, consultez notre chronique sur le blé d’inde.
Bien choisir et conserver son maïs sucré
Un bon épi se reconnaît à ses grains gonflés et lisses, à ses soies pâles et humides et, s’il est encore dans ses feuilles, à des feuilles vertes et bien lisses. Au réfrigérateur, il se conserve jusqu’à deux jours, idéalement dans ses feuilles.
Cuit et détaché de l’épi au couteau, il se congèle plusieurs mois sans perdre sa saveur.
La perte de fraîcheur se remarque à des grains décolorés ou ratatinés, à des soies foncées et sèches ou à des feuilles jaunies.
Sur le BBQ ou à l’eau bouillante ? Les deux méthodes se valent. À l’eau, comptez 8 à 10 minutes après l’ébullition. Sur le gril, comptez environ 15 minutes de chaque côté, sans peler l’épi, en ne retirant que les poils à la tête.
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