Rabiole
Variété de : NavetLa disponibilité de la rabiole du Québec est variable de la mi-juillet à la fin-juillet et de début-novembre à la mi-novembre.
La rabiole est le navet blanc du Québec : un légume racine rond et légèrement aplati, à la chair blanche, ferme et croquante. Sa pelure est mince et son collet est souvent teinté de rose ou de violet. Son goût est légèrement piquant et sucré, et elle se mange aussi bien crue que cuite.
La rabiole est parfois confondue avec le rutabaga, mais on peut les distinguer facilement : la rabiole a la chair blanche et les feuilles velues, tandis que le rutabaga a la chair jaune et les feuilles lisses.
Disponibilité et provenance au Québec
La haute saison de la rabiole du Québec s’étend de début-août à la fin-octobre.
Avant et après la haute saison, la disponibilité locale est partielle : la rabiole arrive de la mi-juillet à la fin-juillet, puis se trouve de début-novembre à la mi-novembre. La rabiole est cultivée par des producteurs maraîchers du Québec, exclusivement au champ. Pour trouver un producteur près de chez soi, le répertoire de l’APMQ permet de chercher par région. On la trouve aussi à l’épicerie, dans des kiosques à la ferme et dans les marchés publics du Québec.
Valeur nutritive
Le tableau ci-dessous présente la valeur nutritive de la rabiole (aussi nommée navet), pour 125 ml (½ tasse) en cubes. Les valeurs proviennent de la Fiche Info Rabiole du Québec, établies à partir des données du navet dans le Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN) de Santé Canada.
| Élément nutritif | Rabiole crue (69 g) | % valeur quotidienne | Rabiole bouillie (82 g) | % valeur quotidienne |
|---|---|---|---|---|
| Calories | 19 kcal | – | 18 kcal | – |
| Glucides | 4 g | – | 4 g | – |
| Fibres alimentaires | 1 g | 4 % | 1,6 g | 6 % |
| Vitamine C | 14 mg | 16 % | 9,6 mg | 11 % |
| Vitamine B6 | 0,062 mg | 4 % | 0,055 mg | 3 % |
Bien choisir et conserver la rabiole
Une bonne rabiole est ferme, lourde pour sa taille, à la pelure lisse et de petite ou moyenne taille, car les plus grosses sont plus fibreuses. Si elle a ses feuilles, celles-ci doivent être vertes et croquantes.
Au réfrigérateur, la rabiole se conserve de 2 à 3 semaines dans le bac à légumes, non emballée, pour éviter la condensation qui accélère la dégradation. Ses feuilles se cuisinent comme des épinards, crues en salade ou cuites, et se gardent, une fois coupées, jusqu’à 4 ou 5 jours. Blanchie au préalable ou réduite en purée, la rabiole se congèle.
En cuisine, la rabiole se râpe ou se coupe en bâtonnets pour les crudités, et se prépare cuite en purée, en potage ou rôtie. Essayez la Purée de navet crème sûre et oignon pour une version réconfortante, ou les Navets marinés à la libanaise pour une idée plus vive.
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