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Chou-fleur

Fin juin à Fin octobre

Le chou-fleur est composé d’une tête compacte (aussi nommée « pomme ») formée de plusieurs inflorescences non développées. Ces inflorescences deviendraient de petites fleurs jaunes peu savoureuses si on les laissait se développer.

Cultivé exclusivement en champ, chaque plant ne produit qu’un seul chou-fleur.

Bien que le chou-fleur blanc soit celui que l’on retrouve le plus fréquemment en épicerie, il existe aussi des choux-fleurs d’autres couleurs : vert, orange et violet. Ces teintes naturelles viennent de différents pigments présents dans ce crucifère. Ainsi, la chlorophylle teinte le chou-fleur en vert, les anthocyanes en violet et les carotènes lui confèrent une couleur orange.

Utilisation culinaire

Pour profiter pleinement des bienfaits du chou-fleur, il est recommandé de le manger cru ou peu cuit. Cuit vapeur ou sauté à la poêle, il conservera davantage de ses éléments nutritifs.

Le chou-fleur permet de maximiser la place des légumes dans les assiettes. En effet, on le mange maintenant en couscous, comme base de sauce ou de pâte à pizza ou même dans les gratins et potages!

Fiche produit

Variétés

Chou romanesco

Fin juin — Fin octobre

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Chou-fleur orange

Début août — Fin octobre

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Chou-fleur pourpre

Début août — Fin octobre

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Chou-fleur vert

Fin juin — Fin octobre

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30 Producteurs

Jardins du Suroit 2000 Inc. (Les)

Coteau-du-Lac

Montérégie

Agripro Inc. (Jardins)

Saint-Eustache

Laurentides

Prud'homme Denis Inc. (Ferme)

Saint-Eustache

Laurentides

Lemire André & Fils Enr. (Ferme)

Oka

Laurentides

L'Arc-en-Ciel du Paradis

Cap-Santé

Capitale-Nationale

Jardins Bio-Forestiers enr. (Les)

Girardville

Saguenay-Lac St-Jean

Cousineau Paul et fils inc. (Les Jardins)

Saint-Constant

Montérégie

Maraîchers Bec Sucré Inc. (Les)

Saint-Isidore

Montérégie