Pomme de terre
Début janvier à Fin décembre
Saviez-vous que bien que des mythes circulent à l’effet que la pomme de terre fait engraisser, sachez qu’aucun aliment en soi ne fait grossir? C’est le surplus de calories qui entraîne une accumulation de kilos. Riche en valeurs nutritives, la pomme de terre mérite une place de choix dans nos assiettes.
Il existe plus de 150 variétés de pommes de terre différentes au Québec. On en retrouve une vingtaine sur nos étals qui sont classées en fonction de leur type de chair et de leur utilisation culinaire.
Selon le Guide alimentaire, la pomme de terre est bel et bien un légume! Elle contient en effet grande quantité de vitamines et minéraux!
Valeurs nutritives
Saviez-vous qu’à poids égal, la pelure de la pomme de terre contient 2 à 3 fois plus de fibres que la chair? Lorsque la recette s’y prête, ne la retirez pas!
| Pomme de terre cuite au four avec pelure |
Pour ½ pomme de terre, chair et pelure, cuite au four (87 g) |
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| Teneur | % valeur quotidienne | |
| Calories | 80 kcal | - |
| Glucides | 18 g | - |
| Fibres alimentaires | 2 g | 7 % |
| Potassium | 450 mg | 10 % |
| Vitamine B6 | 0,27 mg | 16 % |
| Vitamine C | 8 mg | 9 % |
| Folates | 25 µg | 6 % |
| Fer | 1 mg | 5 % |
Utilisation culinaire
Les pommes de terre rouges sont parfaites pour les salades de pommes de terre. Lors de la cuisson, atteindre un niveau de cuisson al dente pour qu’elles gardent leur forme dans la salade.
Pour les purées, choisissez les pommes de terre à chair jaune qui sont aussi parfaites pour faire des gnocchis.
N’hésitez pas à joindre d’autres légumes aux pommes de terre pour en varier le goût et la couleur. Aussi, pour avoir une purée onctueuse, faites chauffer le lait avant de l’ajouter à la purée.
Les pommes de terre blanches sont parfaites pour la cuisson à l’eau, alors que les variétés à la forme plus allongée seront adaptées pour la cuisson au four. Au Québec, la pomme de terre fait aussi partie
Évitez le gaspillage
Vous êtes pressé ? Faites cuire les pommes de terre au four à micro-ondes après les avoir lavées et piquées à l’aide d’une fourchette. Calculez 4 minutes de cuisson pour la première pomme de terre et 2 minutes supplémentaires par légume additionnel.
Variétés
