Pavé de saumon à la purée d’asperges et de haricots verts
Sans arachides Sans gluten Sans œufs
Ingrédients
PRÉPARATION
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les asperges et les haricots pendant 5 minutes. Égoutter et déposer dans le bol du robot culinaire. Pulser jusqu’à l’obtention d’un purée homogène. Ajouter l’aneth, l’échalote, la fleur d’ail, la ricotta, le zeste de citron et assaisonner. Pulser à nouveau pour bien mélanger. Réserver.
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Assaisonner les pavés de saumon. Répartir la purée sur les pavés de saumon et bien l’étendre. Déposer les pavés sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée ou chemisée d’un papier parchemin. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou selon le degré de cuisson désiré.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen et faire revenir le poireau et la courgette de 2 à 3 minutes. Déglacer au vin blanc et réduire de moitié. Ajouter la crème et réduire à nouveau de moitié. Assaisonner et réserver à feu doux.
- Servir les pavés de saumon sur la julienne de poireaux et de courgettes, et si désiré, garnir de dés de tomates.
AUTEUR
MENU Plaisirs maraîchers – 2006
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