Risotto verde aux asperges et au parmesan
Sans arachides Sans gluten Sans œufs
Ingrédients
PRÉPARATION
- Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les têtes d’asperges 1 minute. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les plonger dans un bol d’eau glacée. Égoutter et réserver.
- Dans la même casserole d’eau bouillante, ajouter le reste des asperges et cuire 2 minutes. Égoutter et déposer dans le bol du mélangeur avec les épinards, les herbes fraîches, le sel, le poivre et l’eau froide. Pulser jusqu’à l’obtention d’une texture fine. Réserver.
- Dans une autre casserole, chauffer la moitié du beurre et l’huile. Faire suer l’échalote 2 minutes. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Mouiller avec les trois quarts du bouillon et mélanger. Porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu à minimum et laisser cuire 12 minutes. Découvrir et cuire encore 3 minutes.
- Ajouter au riz la moitié de la purée d’asperges et le reste du bouillon en brassant sans arrêt, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
- Retirer du feu, ajouter le reste du beurre et de la purée d’asperges, le parmesan et le jus de citron. Mélanger délicatement.
- Servir dans des bols. Garnir des têtes d’asperges, de tranches de radis et d’herbes fraîches.
Pour servir
- Tranches de radis
- Herbes fraîches ciselées, au goût
AUTEUR
Mélanie Marchand
Produits utilisés
VOUS VOULEZ RECEVOIR NOTRE INFOLETTRE?
Recevrez par courriel les dernières nouvelles concernant vos producteurs maraîchers, de délicieuses recettes à essayer et de nombreux renseignements sur les fruits et les légumes du Québec.