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Fines herbes

Haute saison : mi juillet à mi septembre

La disponibilité des fines herbes du Québec est variable de la mi-juin au début-juillet et de la mi-septembre à la mi-octobre.

Persil, basilic, ciboulette, cerfeuil, estragon, coriandre : les fines herbes regroupent une vingtaine de variétés aromatiques cultivées au Québec, en champ comme en serre. Elles relèvent le goût des plats tout en apportant très peu de calories, une caractéristique qui en fait un allié simple pour réduire le sel dans les recettes du quotidien.

Disponibilité et provenance

La haute saison des fines herbes s’étend de la mi-juillet au début septembre, selon le calendrier des arrivages de l’APMQ. En dehors de cette période, plusieurs variétés restent en disponibilité partielle grâce à la production en serre, notamment le basilic et la ciboulette.

Les épiceries constituent le canal d’achat le plus courant pour se procurer des fines herbes fraîches du Québec. Les marchés publics offrent quant à eux un accès direct à des variétés parfois moins présentes en supermarché, comme le basilic thaï ou la menthe.

Valeur nutritive

Les fines herbes fraîches ajoutent peu de calories aux recettes tout en contribuant à l’apport en vitamines et minéraux. Plusieurs variétés, dont le persil, la ciboulette et l’estragon, sont notamment de bonnes sources de fer et de vitamine K.

Chaque fines herbes a son propre profil nutritionnel : les quantités précises varient sensiblement d’une variété à l’autre. Les valeurs détaillées et sourcées sont disponibles sur la fiche individuelle de chacune.

Bien choisir et conserver ses fines herbes

Bien choisir

Optez pour des fines herbes aux feuilles fermes et bien colorées, sans trace de moisissure ni de jaunissement. Les tiges doivent rester souples : des tiges sèches ou cassantes signalent une fraîcheur qui décline déjà.

Bien conserver

Une fois à la maison, la plupart des fines herbes fraîches se gardent environ une semaine au réfrigérateur, enveloppées dans un papier absorbant légèrement humide et placées dans un sac perforé. Pour prolonger leur durée de vie au-delà de quelques jours, hachez-les et congelez-les en cubes dans un bac à glaçons recouvert d’eau : une portion prête à ajouter directement dans les soupes et les plats mijotés.