Salade de haricots verts, melon et cresson

Sans gluten Sans lactose Sans œufs Végétarien

Préparation 10 minutes

Temps de cuisson 5 minutes

Portions 4

Ingrédients

- 500 ml (2 tasses) de haricots verts du Québec, légèrement précuits*
- 1 botte de cresson, lavée
- 125 ml (1/2 tasse) de pacanes rôties
- Au goût, 125 ml (1/2 tasse) d’herbes fraîches, effeuillées
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- Zeste et jus de 1 citron
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 melon de miel ou cantaloup, coupé en cubes
- Au goût, fleur de sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

Avec les doigts, séparez les haricots en deux sur le sens de la longueur, puis déposez-les dans un saladier.
Ajoutez-y le cresson, les pacanes et les herbes. Mélangez et réservez au frais.
Dans un bol, diluez le miel et le jus de citron et incorporez ensuite délicatement l’huile d’olive tout en fouettant.
Au moment de servir, ajoutez à la salade les cubes de melon et la vinaigrette. Un peu de fleur de sel et de poivre du moulin et voilà !

* Pour la pré-cuisson des haricots, plongez-les 2 min dans une eau bouillante salée. Cessez la cuisson en les immergeant dans une eau glacée; on conserve ainsi la couleur verte du légume.

AUTEUR

Louis-François Marcotte – MENU Plaisirs maraîchers – 2008

Produits utilisés

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