Trois betteraves à la marocaine

Économique Menu santé Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans œufs Végétarien

Portions 4

Ingrédients

- 3 grosses betteraves rouges, jaunes ou chioggia du Québec
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
- 1/2 orange (zeste et jus)
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin frais moulu
- 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre, hachée
- 5 ml (1 c. à thé) de fleur d’ail ou ail frais, haché
- Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION

La veille, faites cuire les betteraves, emballées dans du papier d’aluminium, au four à 375 ˚F (190 ˚C). Le temps de cuisson variera de 1 h 30 à 3 h en fonction de la grosseur des betteraves. Lorsqu’elles sont cuites, déballez-les, laissez-les refroidir et mettez-les au réfrigérateur.
Le lendemain, coupez-les en tranches ou en morceaux. Dans un bol, mélangez tous les autres ingrédients de la vinaigrette. Ajoutez les betteraves et servez.

AUTEUR

Chef Yan Garzon – MENU Plaisirs maraîchers 2012

Produits utilisés

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