Truite sauce maraîchère
Menu santé Sans arachides Sans gluten Sans œufs
Ingrédients
PRÉPARATION
- Dans un grand bol en verre, mélanger seulement 45 ml (3 c. à table) d’huile, l’aneth et le zeste de citron. Y déposer le poisson et bien l’enduire de la marinade. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner au froid 1 à 2 h. Faire tremper les oignons dans l’eau froide pendant 5 minutes et égoutter. Dans un bol, mélanger l’oignon, le radis, le céleri, le poivron et les câpres. Réserver.
- Dans une grande poêle antiadhésive, déposer les filets. Saler et poivrer, au goût. Ajouter 2/3 de tasse d’eau, couvrir, porter à ébullition et faire cuire environ 2 à 3 minutes à feu moyen élevé. Le poisson ne doit pas cuire complètement. Retirer délicatement les filets de poisson de la poêle, couvrir et réserver au chaud. Porter le jus de cuisson à ébullition. Ajouter le citron en jus et les 45 ml (3 c. à table) d’huile restante. À l’aide d’un fouet, remuer en ajoutant les morceaux de beurre, jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Retirer du feu et ajouter le mélange de légumes réservé.
- Pendant ce temps, faire cuire les asperges à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Déposer les filets sur un lit d’asperges ou les servir en accompagnement. Napper de la sauce maraîchère.
AUTEUR
MENU Plaisirs maraîchers – 2005
Produits utilisés
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