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Velouté de concombre et croûton de chèvre

Sans arachides Sans œufs
Préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Portions 4

Ingrédients

PRÉPARATION

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les échalotes et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter les concombres, le bouillon et assaisonner. Couvrir et faire mijoter à feu moyen de 15 à 20 minutes.
  2. Laisser tiédir puis réduire en purée au mélangeur électrique ou au mélangeur à bras. Ajouter la crème et l’aneth et bien mélanger. Refroidir pendant au moins une heure au réfrigérateur.
  3. Dans un petit bol, assaisonner le fromage de chèvre et bien mélanger. Badigeonner chaque croûton de fromage puis garnir de truite fumée. Servir le velouté et si désiré, garnir de julienne de concombres et de poivre rose. Accompagner de croûtons de chèvre.
    Brick aux légumes et au thon

AUTEUR

MENU Plaisirs maraîchers – 2006

Produits utilisés

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