Pour préparer la pâte à frire:

Au batteur à main, monter le blanc d'œuf en neige. Dans un autre bol, au fouet, mélanger le jaune d'œuf, la farine, le cidre, l'huile, le sel et les épices à la cajun jusqu'à l'obten­ tion d'une pâte épaisse . Ajouter délicatement le blanc d'œuf en neige et mélanger en pliant. Couvrir et laisser reposer au moins 30 minutes au frigo. (La pâte peut être préparée la veille.)

Pour préparer la salsa:

Au robot culinaire, broyer légèrement les tomates sans les réduire en purée lisse, mais en gardant des morceaux. Dans une casserole, à feu moyen-élevé, chauffer l'huile et y faire revenir les oignons 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire 3 minutes. Ajouter les poivrons, les tomates, le basilic, l'origan et les jalapenos, si désiré.
Cuire à feu doux 50 minutes. Saler et poivrer au goût. Arro­ser de jus de citron.

Déposer la pâte à frire dans un contenant étroit et haut, un grand verre, par exemple.

Laver et bien assécher les okras avec du papier absorbant. À l'aide d'un petit couteau, évider l'okra par le haut en prenant soin de le garder entier. Farcir de fromage à nachos à l'aide d'une poche à pâtisserie (ne pas trop remplir). En le tenant bien droit, tremper l'okra dans la pâte à frire en veillant à ce que le des­sus soit bien couvert.

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Verser de 2,5 à 5 cm (1 à 2 po) d'huile de pépins de raisin dans une poêle et chauffer à feu moyen-vif. Faire frire les okras environ 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. (On peut aussi les passer à la frite_use.)
Égoutter sur du papier absor­bant. Cuire au four 10 minutes.
Servir chauds, ac­compagnés de salsa.