Couper tous les légumes très finement. Dans un poêlon, chauffer l’huile et faire suer les légumes à feu moyen-élevé. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire jusqu’à presque sec. Ajouter le vinaigre, le miel et le paprika fumé. Laisser compoter doucement à feu moyen pendant 25 minutes. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Pour le poisson : Bien assécher les filets de poisson à l’aide d’un papier absorbant. Saler la peau des filets. Déposer le poisson côté peau vers le bas dans un poêlon antiadhésif froid et légèrement huilé. Démarrer le feu à pleine puissance et laisser la chaleur agir. Lorsque la chair est cuite de moitié, ajouter le beurre et arroser le poisson à la cuillère. Une fois que la chaleur a atteint les 3/4 de la chair, fermer le feu ou retirer la poêle du feu. Retourner les filets et laisser la chaleur résiduelle terminer la cuisson.

Servir le sofrito dans des assiettes creuses. Déposer le filet de poisson côté peau vers le haut sur le dessus. Terminer avec un peu de persil ciselé, une pincée de fleur de sel et un trait d’huile d’olive. Accompagner le tout d’un bon pain croûté grillé si désiré.