Falafels de panais et de carottes
Ingrédients
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Falafels
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Sauce crémeuse aux herbes fraîches
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Dans le bol du robot culinaire, mettre tous les ingrédients des falafels. Pulser jusqu’à l’obtention d’une texture fine.
À l’aide d’une cuillère, prélever 30 ml (2 c. à soupe) de la préparation et former une boule. Déposer sur la plaque préparée. Répétez l’opération jusqu’à ce que tous les falafels soient formés.
Cuire au four 30 minutes (retourner à mi-cuisson, si désiré).
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce crémeuse aux herbes fraîches.
AUTEUR
Nous avons eu le grand plaisir de collaborer avec Arianne Faucher, cheffe de cuisine et copropriétaire du Baumier – Bar à vin, un établissement niché dans le charmant village de Piedmont, au cœur des Laurentides. Arianne s’impose une mission aussi noble qu’essentielle: valoriser exclusivement des produits québécois dans chacune de ses créations. Sa cuisine est un hommage au terroir local, et sa véritable force réside dans sa capacité à sublimer des ingrédients souvent oubliés ou méconnus, en les travaillant de manière audacieuse et innovante.
Pour cette recette, elle a imaginé une courge façon meunière à la manière de Baumier, une préparation qui incarne à merveille son approche. À l’instar de la sole meunière, classique de la gastronomie française, la courge est enfarinée avant d’être poêlée pour obtenir une croûte parfaitement dorée, puis nappée de beurre noisette. Pour remplacer le citron, elle ajoute des boutons de marguerite et des pousses de sapin marinés, qui apportent une touche d’acidité.
En mettant à l’honneur la courge, un légume emblématique de nos récoltes automnales, Arianne nous montre à quel point les produits d’ici peuvent être réinventés et magnifiés. Utiliser des produits québécois, c’est plus qu’un simple choix culinaire, c’est une démarche profondément enracinée dans une volonté de promouvoir la richesse de notre terroir et de soutenir les producteurs locaux. En plus de préserver une identité culinaire unique, cela donne tout simplement meilleur goût à chaque bouchée.
Bon appétit!
Produits utilisés
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