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Filet de Truite Grillé Sauce Vierge de Légumes et Salade d'Herbes

Préparation

25min

TEMPS DE CUISSON

6min

PORTIONS

4 portions

INGRÉDIENTS
PRÉPARATION

INGRéDIENTS

Pour la truite et la sauce vierge de légumes

Pour la salade d'herbes

PRÉPARATION

1. Préparation de la sauce vierge de légumes :

  • Dans un bol, mélangez le fenouil, les radis, les tomates, le concombre, le chou-fleur et le piment fort coupés en brunoise.

  • Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre de cidre. Mélangez bien.

  • Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Laissez la sauce reposer pour que les saveurs se marient.

2. Préparation des filets de truite :

  • Préchauffez votre grill à feu moyen-élevé.

  • Assaisonnez les filets de truite avec du sel et du poivre.

  • Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent au grill.

  • Faites griller les filets de truite côté peau vers le bas pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante.

  • Retournez les filets et faites-les griller de l'autre côté pendant encore 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que la truite soit cuite mais encore tendre.

3. Préparation de la salade d'herbes :

  • Mélangez les feuilles d'estragon, de persil, d'aneth et les pousses de tournesol dans un bol.

  • Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive et une pincée de piment d'Espelette.

4. Dressage :

  • Disposez la sauce vierge de légumes dans les assiettes.

  • Déposez les filets de truite grillés.

  • Ajoutez la salade d'herbes sur le côté ou par-dessus les filets de truite.

INGRéDIENTS

Pour la truite et la sauce vierge de légumes

Pour la salade d'herbes

PRÉPARATION

1. Préparation de la sauce vierge de légumes :

  • Dans un bol, mélangez le fenouil, les radis, les tomates, le concombre, le chou-fleur et le piment fort coupés en brunoise.

  • Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre de cidre. Mélangez bien.

  • Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Laissez la sauce reposer pour que les saveurs se marient.

2. Préparation des filets de truite :

  • Préchauffez votre grill à feu moyen-élevé.

  • Assaisonnez les filets de truite avec du sel et du poivre.

  • Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent au grill.

  • Faites griller les filets de truite côté peau vers le bas pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante.

  • Retournez les filets et faites-les griller de l'autre côté pendant encore 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que la truite soit cuite mais encore tendre.

3. Préparation de la salade d'herbes :

  • Mélangez les feuilles d'estragon, de persil, d'aneth et les pousses de tournesol dans un bol.

  • Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive et une pincée de piment d'Espelette.

4. Dressage :

  • Disposez la sauce vierge de légumes dans les assiettes.

  • Déposez les filets de truite grillés.

  • Ajoutez la salade d'herbes sur le côté ou par-dessus les filets de truite.

AUTEUR

Amine Laabi

Né au Maroc, il est arrivé au Québec à l’âge de 11 ans. C’est à 25 ans qu’il s’inscrit à l’école de cuisine et où il a la chance de faire un stage à la Maison Boulud.

Puis, il entre au Café Gentille et y devient sous-chef. C’est en 2022 qu’il fait son apparition aux Chefs, avec son énergie et son attitude positive, il a su charmer le public.

Depuis, on peut le voir collaborer avec plusieurs grandes marques sur les médias sociaux, il a fait plusieurs apparitions télé.

À l’été 2023, Amine ouvre son tout 1er restaurant sur l’Île de Montréal : Loumi. De la cuisine ayant comme star le fromage Haloumi.

Ensuite, à l’automne 2023, il a sorti son tout 1er livre de cuisine intitulé « De tout cœur» et dans lequel on y retrouve plus de 75 recettes méditerranéennes.

De plus, le chef a maintenant sa propre gamme de mélange d’épices que nous pouvons retrouver dans les bannières Metro, ainsi qu’en ligne.

Bref, on peut donc dire qu’Amine n’est jamais bien loin d’un nouveau projet créatif!

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Produits utilisés

Fenouil

Début juillet — Début novembre

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Radis

Mi-mai — Fin octobre

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Concombre

Mi-juillet — Mi-octobre

Voir la fiche
Tomate de champ

Fin juillet — Fin octobre

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Chou-fleur

Fin juin — Mi-novembre

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Estragon

Mi-juin — Mi-octobre

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Piment fort

Fin juillet — Fin octobre

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Aneth

Mi-juin — Mi-octobre

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Persil italien

Mi-juin — Mi-octobre

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