1. Dans une petite casserole, chauffer le vinaigre, le sucre et le piment broyé à feu moyen en brassant pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Réserver.
2. Dans une grande casserole, faire cuire l’oignon dans l’huile à feu moyen élevé pendant 3 minutes. Ajoutez-y l’ail, l’aubergine, le celery et le sel et poursuivre la cuisson en brassant régulièrement pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient ramollies.
3. Ajouter les tomates, les olives, les noix de pin et cuire encore 5 à 10 minutes. Ajouter le sirop vinaigré et le basilic. Vérifier l’assaisonnement.
4. Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Égoutter les pâtes et mélanger à la sauce. Ajouter du parmesan au goût et servir.

* Se mange chaud, tiède ou en salade.
** Servir généreusement sur des bruschettas, un morceau de poisson grillé, un poulet rôti, des saucisses italiennes, etc.…