Hummus à la betterave

• 1 betterave moyenne, cuite, pelée et hachée

• 1 tasse pois chiches, égouttés puis rincés

• 1/4 tasse eau

• 2 c. à soupe tahini Maison Orphée

• 2 c. à soupe huile d'olive

• 2 c. à soupe jus de citron fraîchement pressé

• 1 pincée de cumin moulu

• 1 gousse d'ail, pelée, hachée grossièrement

• Sel et poivre noir, au goût

Garnitures

• 1 échalote grise, hachée finement

• 1 petit concombre de serre du Québec, coupé en dés

• Une dizaine de tomates cerises de serre du Québec, coupées en 4 chacune

• 1 pomme du Québec, coupée en petits dés

• 1/2 tasse pois chiches, égouttés puis rincés

• 1 c. à soupe huile d'olive Maison Orphée

• 1 c. à soupe jus de citron fraîchement pressé

• Herbes fraîches hachées - au goût (persil, basilic, ciboulette, etc.)

• Sel et poivre noir, au goût

• Feta émietté (pour garnir)