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Omelette aux asperges et parmesan

Préparation

15

TEMPS DE CUISSON

10

PORTIONS

2

INGRéDIENTS

10 ml (2c. à thé) de beurre
8-10 asperges coupées en petits tronçons
45 ml (3c. à soupe) d’oignon ciselé finement
20 ml (2c. à thé) de beurre
6 œufs + 30 ml d’eau
Sel et poivre au goût
60 ml (4c. à soupe) de fromage parmesan râpé fin

PRÉPARATION

Dans une poêle antiadhésive, chauffer la moitié du beurre. Cuire les asperges 3-4 minutes. Ajouter les oignons. Cuire 2-3 minutes. Réserver en assiette.
Dans un bol, fouetter les œufs jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Assaisonner au goût.
Dans la même poêle, chauffer le beurre. Ajouter la moitié des œufs mousseux.
À mesure que les œufs commencent à cuire près des parois, à l’aide d’une maryse ou spatule, ramener doucement la portion cuite vers le centre. Pencher et tourner la poêle pour permettre à l’œuf non cuit de couler vers les parois (ou l’espace est vide)
Lorsque le dessus est encore humide et crémeux, mais qu’il n’y a plus d’œufs liquides, garnir la moitié de l’omelette avec la moitié du mélange d’asperge. Ajouter un peu de fromage parmesan.
Glisser la spatule sous la partie sans garnitures. Plier l’omelette en deux.
Cuire 1 minute et glisser l’omelette dans une assiette.
Parsemer d’un peu de fromage parmesan et de morceaux d’asperges sur le dessus de l’omelette.
Répéter l’opération pour la deuxième omelette.

INGRéDIENTS

10 ml (2c. à thé) de beurre
8-10 asperges coupées en petits tronçons
45 ml (3c. à soupe) d’oignon ciselé finement
20 ml (2c. à thé) de beurre
6 œufs + 30 ml d’eau
Sel et poivre au goût
60 ml (4c. à soupe) de fromage parmesan râpé fin

PRÉPARATION

Dans une poêle antiadhésive, chauffer la moitié du beurre. Cuire les asperges 3-4 minutes. Ajouter les oignons. Cuire 2-3 minutes. Réserver en assiette.
Dans un bol, fouetter les œufs jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Assaisonner au goût.
Dans la même poêle, chauffer le beurre. Ajouter la moitié des œufs mousseux.
À mesure que les œufs commencent à cuire près des parois, à l’aide d’une maryse ou spatule, ramener doucement la portion cuite vers le centre. Pencher et tourner la poêle pour permettre à l’œuf non cuit de couler vers les parois (ou l’espace est vide)
Lorsque le dessus est encore humide et crémeux, mais qu’il n’y a plus d’œufs liquides, garnir la moitié de l’omelette avec la moitié du mélange d’asperge. Ajouter un peu de fromage parmesan.
Glisser la spatule sous la partie sans garnitures. Plier l’omelette en deux.
Cuire 1 minute et glisser l’omelette dans une assiette.
Parsemer d’un peu de fromage parmesan et de morceaux d’asperges sur le dessus de l’omelette.
Répéter l’opération pour la deuxième omelette.

AUTEUR

Mélanie Marchand

http://foodlavie.com

Produits utilisés

Asperge

Mi-mai — Mi-juin

Voir la fiche

Oignon

Début janvier — Fin février

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