Plaque de légumes racines grillés au beurre parisien
INGRéDIENTS
Beurre parisien
250 g (1/2 lb) de beurre ramolli
1 gousse d’ail hachée
5 filets d’anchois hachés
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
30 ml (2 c. à soupe) de câpres hachées
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
Sel et poivre du moulin, au goût
Légumes racines grillés
2 petits navets pelés et coupés en cubes
3 ou 4 carottes pelées et coupées en tronçons
1 oignon rouge pelé et coupé en quartiers
3 pommes de terre rouges pelées et coupées en cubes
1 céleri-rave pelé et coupé en morceaux
1 tête d’ail coupée en deux
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Filet de porc rosé
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de beurre
1 filet de porc (450 g/1 lb)
PRÉPARATION
Beurre aromatisé. Au robot culinaire, pulser tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture fine, lisse et homogène. Réserver.
Légumes racines grillés. Sur une plaque à pâtisserie, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer, au goût. Cuire au four à 200 °C (400 °F) de 35 à 40 minutes, en mélangeant à mi-cuisson.
Filet de porc rosé. Pendant ce temps, cuire la viande. Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile et le beurre. Saisir le filet de porc 2 ou 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Enfourner et cuire de 10 à 12 minutes. Sortir du four. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de couper en tranches. Réserver le jus de cuisson de la viande.
Sortir du four les légumes racines. Ajouter du beurre parisien, au goût, et mélanger délicatement jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Disposer les légumes grillés dans une assiette de service. Déposer le filet de porc par-dessus. Arroser du beurre fondu des légumes et du jus de cuisson réservé.
Note : le reste du beurre parisien se conservera au frigo de 7 à 10 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois.
INGRéDIENTS
Beurre parisien
250 g (1/2 lb) de beurre ramolli
1 gousse d’ail hachée
5 filets d’anchois hachés
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
30 ml (2 c. à soupe) de câpres hachées
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
Sel et poivre du moulin, au goût
Légumes racines grillés
2 petits navets pelés et coupés en cubes
3 ou 4 carottes pelées et coupées en tronçons
1 oignon rouge pelé et coupé en quartiers
3 pommes de terre rouges pelées et coupées en cubes
1 céleri-rave pelé et coupé en morceaux
1 tête d’ail coupée en deux
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Filet de porc rosé
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de beurre
1 filet de porc (450 g/1 lb)
PRÉPARATION
Beurre aromatisé. Au robot culinaire, pulser tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture fine, lisse et homogène. Réserver.
Légumes racines grillés. Sur une plaque à pâtisserie, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer, au goût. Cuire au four à 200 °C (400 °F) de 35 à 40 minutes, en mélangeant à mi-cuisson.
Filet de porc rosé. Pendant ce temps, cuire la viande. Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile et le beurre. Saisir le filet de porc 2 ou 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Enfourner et cuire de 10 à 12 minutes. Sortir du four. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de couper en tranches. Réserver le jus de cuisson de la viande.
Sortir du four les légumes racines. Ajouter du beurre parisien, au goût, et mélanger délicatement jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Disposer les légumes grillés dans une assiette de service. Déposer le filet de porc par-dessus. Arroser du beurre fondu des légumes et du jus de cuisson réservé.
Note : le reste du beurre parisien se conservera au frigo de 7 à 10 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois.
Produits utilisés
