Plongez les pommes de terre entières dans une casserole d’eau froide salée. Amenez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres. Égouttez et laissez refroidir. Idéalement, les pommes de terre peuvent être cuites la veille et gardées au réfrigérateur.

À la poêle, faites cuire les morceaux de bacon jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Coupez les pommes de terre en deux sur le sens de la longueur. Dans un grand bol, combinez les pommes de terre, le bacon,
l’oignon vert, la ciboulette, le persil et l’ail. Salez et poivrez. Dans un petit bol, mélangez la crème fouettée et le raifort. Au moment de servir, déposez la salade de pommes de terre dans des assiettes creuses ou des petits poêlons. Garnissez de crème au raifort et de quelques branches de ciboulette.