Réchauffer l’eau au four à micro-ondes pendant 30 secondes à 1min30, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement chaude (pas bouillante!).

Ajouter la levure et le miel dans l’eau, mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes, pour que la levure s’active (de la mousse va se former sur le dessus de l’eau).

Pendant ce temps, dans un gros cul-de-poule, combiner la farine et le sel. Ajouter le mélange d’eau lorsque la levure est activée ainsi que 2 c. à soupe d’huile d’olive.

À l’aide d’une spatule en silicone, mélanger le mélange jusqu’à ce qu’une boule très collante se forme. Ça prendra environ 7 minutes.

Couvrir d’un linge propre et laisser reposer pendant 45 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, préparer les choux de Bruxelles et retirant la feuille externe et en coupant le tronçon. Couper ceux-ci finement et les déposer sur une grande plaque à pâtisserie.

Arroser les choux de Bruxelles d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre et masser avec les mains. Réserver.

Dans un grand plat à cuisson rectangulaire couvert d’un papier parchemin, déposer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans le fond. Étendre celle-ci avec vos mains.

Pendant que vos mains sont bien huilées, transférer la pâte dans le plat de cuisson. Ajouter 2 c. à soupe additionnelles d’huile d’olive, l’origan séché et la fleur de sel, puis étendre la pâte uniformément en utilisant le bout des doigts pour créer plein de petits creux.

Couvrir à nouveau et laisser reposer 20 minutes pendant que le four préchauffe; préchauffer le four à 400ºF et placer la grille au centre.

Avant d’enfourner, refaire des petits creux avec le bout des doigts huilés, sinon, la pâte gonflera comme un pain.

Enfourner la focaccia et la plaque de choux de Bruxelles. La focaccia prendra environ 25 minutes à cuire, alors que les choux en prendront 15.

Lorsque les choux de Bruxelles sont cuits, y ajouter la sauce César et les transférer dans un petit bol de service.

Lorsque la focaccia est cuite, la laisser reposer 5 minutes avant de la couper en cubes.

Saisir les cubes de focaccia dans une grande poêle antiadhésive afin d’obtenir un côté bien croustillant.

Servir sur une planche de bois avec la salade de choux de Bruxelles. Chacun pourra assembler ses bouchées !