INGRéDIENTS

Les légumes

  • 3 carottes du Québec
  • 1 petit oignon
  • 2 endives

La vinaigrette

  • 25 g (env. 2 c. à soupe) de gingembre frais
  • 20 ml (4 c. à thé) de miel
  • 25 ml (1 c. à soupe + 2 c. à thé) de vinaigre de vin
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché
  • Sel et poivre

La présentation

  • 50 g (env. 1/3 tasse) de pignons

PRÉPARATION

Les légumes

Éplucher les carottes, puis les couper en julienne ou selon votre humeur. Couper l’oignon en dés. Couper le reste en petits morceaux. Mélanger carottes, oignon et endives.

La vinaigrette

Peler le gingembre, puis le hacher. Ajouter tous les autres ingrédients de la vinaigrette et mélanger avec les légumes.

Suggestion de présentation

Parsemer de pignons et ajouter du poivre du moulin. Pour un effet tape-à-lœil déposer dans chacune des 4 assiettes, 3 feuilles d’endive, puis disposer la salade au milieu.

INGRéDIENTS

Les légumes

  • 3 carottes du Québec
  • 1 petit oignon
  • 2 endives

La vinaigrette

  • 25 g (env. 2 c. à soupe) de gingembre frais
  • 20 ml (4 c. à thé) de miel
  • 25 ml (1 c. à soupe + 2 c. à thé) de vinaigre de vin
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché
  • Sel et poivre

La présentation

  • 50 g (env. 1/3 tasse) de pignons

PRÉPARATION

Les légumes

Éplucher les carottes, puis les couper en julienne ou selon votre humeur. Couper l’oignon en dés. Couper le reste en petits morceaux. Mélanger carottes, oignon et endives.

La vinaigrette

Peler le gingembre, puis le hacher. Ajouter tous les autres ingrédients de la vinaigrette et mélanger avec les légumes.

Suggestion de présentation

Parsemer de pignons et ajouter du poivre du moulin. Pour un effet tape-à-lœil déposer dans chacune des 4 assiettes, 3 feuilles d’endive, puis disposer la salade au milieu.

AUTEUR

Chef Julien - MENU Plaisirs maraîchers - 2004

Produits utilisés

Carotte

Mi-juillet — Fin mai

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Endive

Début janvier — Fin décembre

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Oignon jaune

Début janvier — Fin décembre

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Persil italien

Début juin — Fin octobre

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