Salade tiède de chou de Bruxelles, foie de volaille et manchego

Préparation

10

TEMPS DE CUISSON

10-12

PORTIONS

4

INGRéDIENTS

  • 16 à 24 choux de Bruxelles, effeuillé
  • 1 échalote française ciselée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 tranches de bacon émincées
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • ¼ tasse de vinaigre balsamique ou de Xeres
  • 1 à 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 livre (454) de foie de volaille nettoyé
  • ¼ tasse de farine
  • sel et poivre
  • ½ tasse de fromage Manchego râpé

PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole, porter l’eau salée à ébullition et blanchir les feuilles de chou de Bruxelles pendant 1 minute. Les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Transférer sur un papier absorbant, réserver.
  2. Saler et poivrer les morceaux de foie et les passer dans la farine, réserver.
  3. Dans une grande poêle, à feu moyen cuire les morceaux de bacon jusqu’à ils soient croustillants, environ 6-7 minutes. Réserver les morceaux de bacon et saisir les morceaux de foie dans le gras de bacon, 1-2 minutes de chaque côté pour une belle coloration. Réserver.
  4. Dans la même poêle, ajouter l’huile d’olive et faire revenir l’échalote française avec l’ail pour 1-2 minutes. Ajouter les feuilles de chou, brasser et déglacer au vinaigre. Ajouter le sirop d’érable. Cuire 2 minutes et rectifier l’assaisonnement.
  5. Monter les assiettes avec la salade tiède, déposer quelques morceaux de foie et le bacon par assiette sur la salade et parsemer le tout avec le fromage.

Ne se congèle pas.

INGRéDIENTS

  • 16 à 24 choux de Bruxelles, effeuillé
  • 1 échalote française ciselée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 tranches de bacon émincées
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • ¼ tasse de vinaigre balsamique ou de Xeres
  • 1 à 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 livre (454) de foie de volaille nettoyé
  • ¼ tasse de farine
  • sel et poivre
  • ½ tasse de fromage Manchego râpé

PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole, porter l’eau salée à ébullition et blanchir les feuilles de chou de Bruxelles pendant 1 minute. Les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Transférer sur un papier absorbant, réserver.
  2. Saler et poivrer les morceaux de foie et les passer dans la farine, réserver.
  3. Dans une grande poêle, à feu moyen cuire les morceaux de bacon jusqu’à ils soient croustillants, environ 6-7 minutes. Réserver les morceaux de bacon et saisir les morceaux de foie dans le gras de bacon, 1-2 minutes de chaque côté pour une belle coloration. Réserver.
  4. Dans la même poêle, ajouter l’huile d’olive et faire revenir l’échalote française avec l’ail pour 1-2 minutes. Ajouter les feuilles de chou, brasser et déglacer au vinaigre. Ajouter le sirop d’érable. Cuire 2 minutes et rectifier l’assaisonnement.
  5. Monter les assiettes avec la salade tiède, déposer quelques morceaux de foie et le bacon par assiette sur la salade et parsemer le tout avec le fromage.

Ne se congèle pas.

Produits utilisés

Ail

Fin juillet — Fin janvier

Voir la fiche
Chou de Bruxelles

Début août — Fin novembre

Voir la fiche
Échalote française

Début janvier — Fin décembre

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