• 1 grosse échalote française, hachée finement
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre d’érable
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) de mayonnaise
• Sel et poivre du moulin
• 225 g (1/2 lb) de saumon frais
• 50 g (1 ¾ oz) de saumon fumé
• Duo de Boston Mirabel

Mayonnaise au citron

• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 5 ml (1 c à thé) de moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de citron

Pour la mousse d’avocat

• 2 avocats
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 %
• Sel et poivre au goût