Tartare de saumon et sa salade boston

PORTIONS

4

INGRéDIENTS

  • 1 grosse échalote française, hachée finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre d’érable
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 5 ml (1 c. à thé) de mayonnaise
  • Sel et poivre du moulin
  • 225 g (1/2 lb) de saumon frais
  • 50 g (1 ¾ oz) de saumon fumé
  • Duo de Boston Mirabel

Mayonnaise au citron

  • 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 5 ml (1 c à thé) de moutarde de Dijon
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de citron

Pour la mousse d’avocat

  • 2 avocats
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 %
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Pour la mousse d’avocat

Au mélangeur, réduire en purée tous les ingrédients. Réserver.

Pour le tartare

  1. Dans un bol, mélanger l’échalote, l’huile, le vinaigre, le jus de citron, la moutarde et la mayonnaise. Saler et poivrer.
  2. À l'aide d'un couteau bien affûté, couper le saumon en cubes et l’incorporer au mélange précédent.
  3. Déposer une ligne de mousse d'avocat dans le fond de chaque assiette. Monter le tartare au milieu de l'assiette à l'aide d'un emporte-pièce.
  4. Servir avec la laitue Boston garnie de mayonnaise au citron et de croûtons, si désiré

INGRéDIENTS

  • 1 grosse échalote française, hachée finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre d’érable
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 5 ml (1 c. à thé) de mayonnaise
  • Sel et poivre du moulin
  • 225 g (1/2 lb) de saumon frais
  • 50 g (1 ¾ oz) de saumon fumé
  • Duo de Boston Mirabel

Mayonnaise au citron

  • 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 5 ml (1 c à thé) de moutarde de Dijon
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de citron

Pour la mousse d’avocat

  • 2 avocats
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 %
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Pour la mousse d’avocat

Au mélangeur, réduire en purée tous les ingrédients. Réserver.

Pour le tartare

  1. Dans un bol, mélanger l’échalote, l’huile, le vinaigre, le jus de citron, la moutarde et la mayonnaise. Saler et poivrer.
  2. À l'aide d'un couteau bien affûté, couper le saumon en cubes et l’incorporer au mélange précédent.
  3. Déposer une ligne de mousse d'avocat dans le fond de chaque assiette. Monter le tartare au milieu de l'assiette à l'aide d'un emporte-pièce.
  4. Servir avec la laitue Boston garnie de mayonnaise au citron et de croûtons, si désiré

AUTEUR

Hydroserre Mirabel

Produits utilisés

Laitue Boston

Fin juin — Fin octobre

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Échalote française

Début janvier — Fin décembre

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