INGRéDIENTS

  • 3 grosses betteraves rouges, jaunes ou chioggia du Québec
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 1/2 orange (zeste et jus)
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin frais moulu
  • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre, hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) de fleur d’ail ou ail frais, haché
  • Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION

  1. La veille, faites cuire les betteraves, emballées dans du papier d’aluminium, au four à 375 ˚F (190 ˚C). Le temps de cuisson variera de 1 h 30 à 3 h en fonction de la grosseur des betteraves. Lorsqu’elles sont cuites, déballez-les, laissez-les refroidir et mettez-les au réfrigérateur.
  2. Le lendemain, coupez-les en tranches ou en morceaux. Dans un bol, mélangez tous les autres ingrédients de la vinaigrette. Ajoutez les betteraves et servez.

INGRéDIENTS

  • 3 grosses betteraves rouges, jaunes ou chioggia du Québec
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 1/2 orange (zeste et jus)
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin frais moulu
  • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre, hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) de fleur d’ail ou ail frais, haché
  • Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION

  1. La veille, faites cuire les betteraves, emballées dans du papier d’aluminium, au four à 375 ˚F (190 ˚C). Le temps de cuisson variera de 1 h 30 à 3 h en fonction de la grosseur des betteraves. Lorsqu’elles sont cuites, déballez-les, laissez-les refroidir et mettez-les au réfrigérateur.
  2. Le lendemain, coupez-les en tranches ou en morceaux. Dans un bol, mélangez tous les autres ingrédients de la vinaigrette. Ajoutez les betteraves et servez.

AUTEUR

Chef Yan Garzon - MENU Plaisirs maraîchers 2012

Produits utilisés

Betterave

Mi-juillet — Fin mai

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Betterave chioggia

Fin août — Début mars

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Betterave jaune

Mi-juillet — Fin mai

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Fleur d'ail

Mi-juin — Fin août

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