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Trois betteraves à la marocaine

PORTIONS

4

INGRéDIENTS

3 grosses betteraves rouges, jaunes ou chioggia du Québec
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
1/2 orange (zeste et jus)
5 ml (1 c. à thé) de cumin frais moulu
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre, hachée
5 ml (1 c. à thé) de fleur d’ail ou ail frais, haché
Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION

La veille, faites cuire les betteraves, emballées dans du papier d’aluminium, au four à 375 ˚F (190 ˚C). Le temps de cuisson variera de 1 h 30 à 3 h en fonction de la grosseur des betteraves. Lorsqu’elles sont cuites, déballez-les, laissez-les refroidir et mettez-les au réfrigérateur.
Le lendemain, coupez-les en tranches ou en morceaux. Dans un bol, mélangez tous les autres ingrédients de la vinaigrette. Ajoutez les betteraves et servez.

INGRéDIENTS

3 grosses betteraves rouges, jaunes ou chioggia du Québec
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
1/2 orange (zeste et jus)
5 ml (1 c. à thé) de cumin frais moulu
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre, hachée
5 ml (1 c. à thé) de fleur d’ail ou ail frais, haché
Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION

La veille, faites cuire les betteraves, emballées dans du papier d’aluminium, au four à 375 ˚F (190 ˚C). Le temps de cuisson variera de 1 h 30 à 3 h en fonction de la grosseur des betteraves. Lorsqu’elles sont cuites, déballez-les, laissez-les refroidir et mettez-les au réfrigérateur.
Le lendemain, coupez-les en tranches ou en morceaux. Dans un bol, mélangez tous les autres ingrédients de la vinaigrette. Ajoutez les betteraves et servez.

AUTEUR

Chef Yan Garzon - MENU Plaisirs maraîchers 2012

Produits utilisés

Betterave

Début juillet — Fin mai

Voir la fiche

Betterave chioggia

Fin août — Début mars

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Betterave jaune

Début juillet — Fin mai

Voir la fiche

Fleur d'ail

Mi-juin — Fin août

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