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Velouté de concombre et croûton de chèvre

Préparation

20 minutes

TEMPS DE CUISSON

20 minutes

PORTIONS

4

INGRéDIENTS

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
2 échalotes françaises, émincées
4 à 5 concombres moyens du Québec, pelés, épépinés et coupés en dés
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet, fait maison ou du commerce
60 ml (1/4 tasse) de crème à 15 % de m.g.
60 ml (1/4 tasse) d’aneth frais, haché
100 g (3 oz) de fromage de chèvre frais, non affiné ou fromage à la crème
8 croûtons rôtis de pain ficelle ou de pain baguette
150 g (5 oz) de truite fumée ou de saumon fumé à froid, coupés en petits dés
1 concombre du Québec, en juliennes
Poivre rose (facultatif)
Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les échalotes et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter les concombres, le bouillon et assaisonner. Couvrir et faire mijoter à feu moyen de 15 à 20 minutes.
Laisser tiédir puis réduire en purée au mélangeur électrique ou au mélangeur à bras. Ajouter la crème et l’aneth et bien mélanger. Refroidir pendant au moins une heure au réfrigérateur.
Dans un petit bol, assaisonner le fromage de chèvre et bien mélanger. Badigeonner chaque croûton de fromage puis garnir de truite fumée. Servir le velouté et si désiré, garnir de julienne de concombres et de poivre rose. Accompagner de croûtons de chèvre.
Brick aux légumes et au thon

INGRéDIENTS

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
2 échalotes françaises, émincées
4 à 5 concombres moyens du Québec, pelés, épépinés et coupés en dés
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet, fait maison ou du commerce
60 ml (1/4 tasse) de crème à 15 % de m.g.
60 ml (1/4 tasse) d’aneth frais, haché
100 g (3 oz) de fromage de chèvre frais, non affiné ou fromage à la crème
8 croûtons rôtis de pain ficelle ou de pain baguette
150 g (5 oz) de truite fumée ou de saumon fumé à froid, coupés en petits dés
1 concombre du Québec, en juliennes
Poivre rose (facultatif)
Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les échalotes et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter les concombres, le bouillon et assaisonner. Couvrir et faire mijoter à feu moyen de 15 à 20 minutes.
Laisser tiédir puis réduire en purée au mélangeur électrique ou au mélangeur à bras. Ajouter la crème et l’aneth et bien mélanger. Refroidir pendant au moins une heure au réfrigérateur.
Dans un petit bol, assaisonner le fromage de chèvre et bien mélanger. Badigeonner chaque croûton de fromage puis garnir de truite fumée. Servir le velouté et si désiré, garnir de julienne de concombres et de poivre rose. Accompagner de croûtons de chèvre.
Brick aux légumes et au thon

AUTEUR

MENU Plaisirs maraîchers - 2006

Produits utilisés

Fines herbes

Mi-juin — Mi-octobre

Voir la fiche

Échalote française

Début janvier — Fin décembre

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Velouté de concombre et… | Mangez Québec - De chez nous à chez vous.