Asperge violette

Saviez-vous que l’asperge contient du bêta-carotène, de la lutéine et de la zéaxanthine ? Ce sont trois pigments de la famille des caroténoïdes ayant un pouvoir antioxydant.

Savez-vous la valeur nutritive de l'asperge ?
Pour 125 ml (½ tasse) cuites :
Énergie : 20 kcal, Glucides : 4g, Fibres : 2g (source de fibres)
Folates : 60% de l’AQR (excellente source de folates)
Vitamine K : 60% de l’AQR (excellente source de vitamine K)
Vitamine A : 10% de l’AQR (source de vitamine A)

Achat

Elles sont chères, mais leur prix s'explique quand on sait qu'elles sont cueillies manuellement, une à une. Tête compacte sans être montée en fleurs, tige ferme et tendre. Vérifiez la coupe de l'asperge; si l'extrémité est sèche, brune ou noirâtre. Pour en reconnaître la fraîcheur, il suffit de casser un petit morceau de tige. La cassure devra être nette et laisser aussitôt apparaître un jus transparent qui couvrira la plaie.

Conservation

Choisissez des asperges aux tiges bien droites et lisses, sans taches, avec les écailles de la pointe serrées, le talon légèrement humide. Gardez-les au maximum 48 heures dans un linge humide dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si vous désirez les congeler, faire blanchir 3-4 minutes dans l'eau bouillante; égouter et laisser refroidir avant de congeler.

Préparation

Cassez la base de la tie à l'endroit où elle devient dure et fibreuse. Les asperges étant fragiles, placez les à plat sur le plan de travail et épluchez-les au couteau économe en partant de la base et en remontant vers le haut. Passez plusieurs fois sur le bas des tiges plus fibreuses que le haut. Lavez-les à l'eau courante, regroupez-les sur le plan de travail, pointes vers le haut et égalisez les tiges au couteau. Ficelez en bottes pas trop serrées. Les asperges pelées et enveloppées dans un linge humide se gardent quelques heurs dans le bac à légumes avant d'être cuites. Si vos bottes comprennent des asperges de plusieurs calibres, regroupez-les par grosseur et faites-les cuire par botillon en adaptant le temps de cuisson à chaque botillon pour qu'elles soient cuites de façon uniforme.