Oignon

Au Québec, les principales variétés d’oignons cultivés sont les oignons jaunes et espagnols. On retrouve aussi les oignons rouges. Ils sont cultivés en champ.

L’oignon contient des substances sulfurées irritantes pour les yeux. Ce sont elles qui « font pleurer » lorsqu’on le coupe ! Il semble que placer l’oignon au réfrigérateur, au congélateur (pendant quelques minutes seulement) ou couper l’oignon sous un filet d’eau froide peut limiter ce désagrément. Après avoir cuisiné des oignons, on peut se débarrasser de l’odeur sur nos mains en les frottant avec du jus de citron, du vinaigre ou sur de l’acier inoxydable.

Conservation

Les oignons sont très aromatiques et donnent beaucoup de saveurs aux plats qui en contiennent : ils permettent ainsi de relever le goût des plats sans avoir à ajouter de grandes quantités de sel et de gras.

Les oignons ont horreur de l’humidité. Conservez-les dans un endroit frais, sec, ventilé et à l’abri de la lumière quelques mois. Éviter de les mouiller ou maintenir dans un endroit humide, car cela augmente les risques de dégradation et d’altération microbiologiques. N’entreposez pas les oignons secs près des pommes de terre, car ils prendront l’humidité dégagée par celles-ci et se conserveront moins longtemps. La conservation au réfrigérateur est possible, mais réduit leur durée de vie.