INGRéDIENTS

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d’ail, pelée et hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin en poudre
  • 250 ml (1 tasse) de purée de tomate
  • 1 litre (4 tasses) de jus de légumes
  • 250 ml (1 tasse) de bouquets de brocoli du Québec, blanchis et rafraîchis
  • 80 ml (1/3 tasse) de concombre, épluché, épépiné et coupé en petits dés
  • 80 ml (1/3 tasse) de poivron jaune, épépiné et coupé en petits dés
  • 80 ml (1/3 tasse) d’oignon rouge, pelé et haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
  • sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

  1. Dans un grand bol, fouetter les quatre premiers ingrédients. Ajouter la purée de tomate, le jus de légumes, les bouquets de brocoli et bien mélanger.
  2. Dans un autre bol, mélanger le concombre, le poivron, l’oignon et la coriandre. Ajouter une moitié de ce mélange à la préparation liquide et réserver l’autre moitié pour la décoration. Assaisonner au goût.
  3. Réfrigérer au moins 2 h pour laisser les saveurs s’entrelacer. Servir et garnir le centre de chaque bol des légumes réservés.

INGRéDIENTS

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d’ail, pelée et hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin en poudre
  • 250 ml (1 tasse) de purée de tomate
  • 1 litre (4 tasses) de jus de légumes
  • 250 ml (1 tasse) de bouquets de brocoli du Québec, blanchis et rafraîchis
  • 80 ml (1/3 tasse) de concombre, épluché, épépiné et coupé en petits dés
  • 80 ml (1/3 tasse) de poivron jaune, épépiné et coupé en petits dés
  • 80 ml (1/3 tasse) d’oignon rouge, pelé et haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
  • sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

  1. Dans un grand bol, fouetter les quatre premiers ingrédients. Ajouter la purée de tomate, le jus de légumes, les bouquets de brocoli et bien mélanger.
  2. Dans un autre bol, mélanger le concombre, le poivron, l’oignon et la coriandre. Ajouter une moitié de ce mélange à la préparation liquide et réserver l’autre moitié pour la décoration. Assaisonner au goût.
  3. Réfrigérer au moins 2 h pour laisser les saveurs s’entrelacer. Servir et garnir le centre de chaque bol des légumes réservés.

AUTEUR

MENU Plaisirs maraîchers - 2005

Produits utilisés

Ail

Fin juillet — Fin janvier

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Betterave longue

Mi-juillet — Fin mai

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Coriandre

Début juin — Fin octobre

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Poivron de couleur

Mi-août — Fin octobre

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