Lapin braisé, chutney de tomate verte, pomme et maïs

PORTIONS

4

INGRéDIENTS

Ingrédients pour le lapin

  • 4 cuisses de lapin
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de grains de poivre noir
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Quelques herbes fraîches pour la garniture

Ingrédients pour le chutney

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 tomates vertes
  • 60 ml (1/4 tasse) de grains de maïs du Québec
  • 1/2 oignon jaune
  • 1 pomme du Québec
  • 45 ml (3 c. à table) de vinaigre blanc
  • 5 ml (1 c. à thé) de cari
  • 30 ml (2 c. à table) de cassonade
  • 15 ml (1 c. à table) d’épices à marinade
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 350 ˚F (175 ˚C).

  1. Dans un faitout allant au four, faites dorer, à feu intense, les cuisses de lapin de chaque côté dans l’huile d’olive puis retirez-les. Ajoutez l’ail et les oignons et faites revenir à feu moyen pendant une ou deux minutes. Remettez les cuisses de lapin. Ajoutez le vin blanc, le bouillon, le laurier, le poivre et le sel. Enfournez pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Retirez les cuisses et réservez le jus de cuisson pour un potage. Il se gardera au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
  2. Pour le chutney, mondez les tomates et prélevez la chair. Coupez en dés puis réservez. Hachez l’oignon et coupez la pomme en petits cubes. Dans une casserole, sur un feu moyen, faites suer les oignons dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates, les pommes et le maïs. Incorporez le reste des ingrédients et faites mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
  3. Servez les cuisses de lapin chaudes avec le chutney tiède ou froid. Garnissez l’assiette avec quelques herbes fraîches.

INGRéDIENTS

Ingrédients pour le lapin

  • 4 cuisses de lapin
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de grains de poivre noir
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Quelques herbes fraîches pour la garniture

Ingrédients pour le chutney

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 tomates vertes
  • 60 ml (1/4 tasse) de grains de maïs du Québec
  • 1/2 oignon jaune
  • 1 pomme du Québec
  • 45 ml (3 c. à table) de vinaigre blanc
  • 5 ml (1 c. à thé) de cari
  • 30 ml (2 c. à table) de cassonade
  • 15 ml (1 c. à table) d’épices à marinade
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 350 ˚F (175 ˚C).

  1. Dans un faitout allant au four, faites dorer, à feu intense, les cuisses de lapin de chaque côté dans l’huile d’olive puis retirez-les. Ajoutez l’ail et les oignons et faites revenir à feu moyen pendant une ou deux minutes. Remettez les cuisses de lapin. Ajoutez le vin blanc, le bouillon, le laurier, le poivre et le sel. Enfournez pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Retirez les cuisses et réservez le jus de cuisson pour un potage. Il se gardera au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
  2. Pour le chutney, mondez les tomates et prélevez la chair. Coupez en dés puis réservez. Hachez l’oignon et coupez la pomme en petits cubes. Dans une casserole, sur un feu moyen, faites suer les oignons dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates, les pommes et le maïs. Incorporez le reste des ingrédients et faites mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
  3. Servez les cuisses de lapin chaudes avec le chutney tiède ou froid. Garnissez l’assiette avec quelques herbes fraîches.

AUTEUR

Chef Yan Garzon - MENU Plaisirs maraîchers 2012

Produits utilisés

Fines herbes

Début juin — Fin octobre

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Oignon jaune

Début janvier — Fin décembre

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Pomme

Début janvier — Fin décembre

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Tomate de champ

Fin juillet — Fin octobre

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