POT-AU-FEU DE LÉGUMES DE SAISON

PORTIONS

6

INGRéDIENTS

• 2 carottes
• 3 panais
• 1 petit navet du Québec
• 1/4 chou de Savoie, ou au goût
• 8 pommes de terre grelot
• 1 poireau
• 2 boîtes de 284 ml (10 oz) de consommé de bœuf en conserve ou de bouillon de bœuf maison
• 400 g (14 oz) de bœuf (palette ou cubes)
• Sel de mer
• Poivre du moulin

PRÉPARATION

Éplucher carottes et panais, puis les couper en tranches. Porter de l’eau salée à ébullition, puis y blanchir carottes et panais.

Éplucher le navet, le couper en bâtonnets et le blanchir comme les légumes précédents.

Couper le chou de Savoie en 4. Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement tendres, puis les couper en 4. Couper le poireau en biseau et réserver.

Entre-temps, verser le consommé dans une casserole et porter à ébullition. Déposer le bœuf dans le consommé bouillant et cuire jusqu’à la cuisson désirée. Pendant les 2 dernières minutes de cuisson, ajouter tous les légumes.

Retirer le bœuf de la casserole et le couper, si désiré. Mettre le tout dans un plat de service. Saupoudrer
de sel de mer et de poivre du moulin.

* Le petit truc du chef Julien
Ce pot-au-feu est ma version bien croquante du grand classique québécois. En plus d’offrir l’avantage de se préparer plus rapidement que la recette de grand-mère, les légumes conservent leur texture, leur couleur et surtout leur goût. Essayez de servir à vos enfants des légumes croquants, vous serez surpris de leur réaction !

INGRéDIENTS

• 2 carottes
• 3 panais
• 1 petit navet du Québec
• 1/4 chou de Savoie, ou au goût
• 8 pommes de terre grelot
• 1 poireau
• 2 boîtes de 284 ml (10 oz) de consommé de bœuf en conserve ou de bouillon de bœuf maison
• 400 g (14 oz) de bœuf (palette ou cubes)
• Sel de mer
• Poivre du moulin

PRÉPARATION

Éplucher carottes et panais, puis les couper en tranches. Porter de l’eau salée à ébullition, puis y blanchir carottes et panais.

Éplucher le navet, le couper en bâtonnets et le blanchir comme les légumes précédents.

Couper le chou de Savoie en 4. Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement tendres, puis les couper en 4. Couper le poireau en biseau et réserver.

Entre-temps, verser le consommé dans une casserole et porter à ébullition. Déposer le bœuf dans le consommé bouillant et cuire jusqu’à la cuisson désirée. Pendant les 2 dernières minutes de cuisson, ajouter tous les légumes.

Retirer le bœuf de la casserole et le couper, si désiré. Mettre le tout dans un plat de service. Saupoudrer
de sel de mer et de poivre du moulin.

* Le petit truc du chef Julien
Ce pot-au-feu est ma version bien croquante du grand classique québécois. En plus d’offrir l’avantage de se préparer plus rapidement que la recette de grand-mère, les légumes conservent leur texture, leur couleur et surtout leur goût. Essayez de servir à vos enfants des légumes croquants, vous serez surpris de leur réaction !

AUTEUR

Chef Julien - MENU Plaisirs maraîchers - 2004

Produits utilisés

Carotte

Mi-juillet — Fin mai

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Pomme de terre blanche

Début janvier — Fin décembre

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Panais

Début août — Fin juillet

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Chou de Savoie

Début août — Fin avril

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