Potage brocoli-courgette

Préparation

10 minutes

TEMPS DE CUISSON

25 minutes

PORTIONS

4

INGRéDIENTS

Potage

  • 1 gros oignon du Québec, haché
  • 3 gousses d’ail, pelées et écrasées
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 1 brocoli, coupé en bouquets
  • 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • Au goût, sel et poivre du moulin

Garniture

  • 1 courgette, tranchée finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin, rôties
  • 2 boules de bocconcini, tranchées
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Au goût, sel et poivre du moulin
  • 4 c. à thé (20 ml) de pistou du commerce

PRÉPARATION

Potage

Dans une casserole, chauffez l’huile à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les oignons, les bouquets de brocoli et le bouillon de poulet. Poursuivez la cuisson 25 min ou jusqu’à tendreté. Réduisez le tout en purée dans un robot-mélangeur, ajoutez la crème et assaisonnez.

Garniture

Cuire à la poêle ou encore sur le grill les tranches de courgettes. Laissez reposer quelques minutes. Dans un saladier, mélangez les courgettes grillées, les noix de pin, les bocconcinis et l’huile d’olive. Versez le potage dans les bols. Garnissez de ce mélange et surmontez d’une cuillère de pistou.

INGRéDIENTS

Potage

  • 1 gros oignon du Québec, haché
  • 3 gousses d’ail, pelées et écrasées
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 1 brocoli, coupé en bouquets
  • 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • Au goût, sel et poivre du moulin

Garniture

  • 1 courgette, tranchée finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin, rôties
  • 2 boules de bocconcini, tranchées
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Au goût, sel et poivre du moulin
  • 4 c. à thé (20 ml) de pistou du commerce

PRÉPARATION

Potage

Dans une casserole, chauffez l’huile à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les oignons, les bouquets de brocoli et le bouillon de poulet. Poursuivez la cuisson 25 min ou jusqu’à tendreté. Réduisez le tout en purée dans un robot-mélangeur, ajoutez la crème et assaisonnez.

Garniture

Cuire à la poêle ou encore sur le grill les tranches de courgettes. Laissez reposer quelques minutes. Dans un saladier, mélangez les courgettes grillées, les noix de pin, les bocconcinis et l’huile d’olive. Versez le potage dans les bols. Garnissez de ce mélange et surmontez d’une cuillère de pistou.

AUTEUR

Louis-François Marcotte - MENU Plaisirs maraîchers - 2008

Produits utilisés

Ail

Fin juillet — Fin janvier

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Betterave longue

Mi-juillet — Fin mai

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Courgette

Mi-juin — Fin octobre

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Oignon espagnol jaune

Mi-août — Fin décembre

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