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Relish aux concombres et aux poivrons

INGRéDIENTS

20 concombres
10 oignons du Québec
2 poivrons jaunes
2 poivrons rouges
125 ml (1/2 tasse) de gros sel
1,5 litre (6 tasses) de sucre
1 litre (4 tasses) de vinaigre blanc
10 ml (2 c. à thé) de curcuma en poudre
10 ml (2 c. à thé) de graines de céleri
10 ml (2 c. à thé) de graines de moutarde

PRÉPARATION

Couper les concombres dans le sens de la longueur. Enlever les graines. Passer tous les légumes au hache-viande et ajouter le gros sel. Laisser reposer ainsi au frigo toute la nuit.
Le lendemain, égoutter le tout pendant 1 h. Dans une marmite, mélanger tous les autres ingrédients avec les légumes et faire mijoter pendant 25 min.
Mettre les couvercles des pots à marinade dans de l’eau bouillante et laisser bouillir 5 min. Remplir chacun des bocaux stérilisés jusqu’à 1 cm (env. 1/2 po) du bord. Sur chacun des bocaux, centrer le couvercle, puis visser la bague sans trop serrer. Déposer les pots dans une marmite suffisamment grande. Couvrir d’eau, porter à ébullition et faire bouillir pendant 10 min.
Laisser refroidir pendant 24 h (les couvercles scellés se courbent vers le bas). Garder les bocaux au frais et au sec. Ces marinades peuvent se conserver toute l’année.

INGRéDIENTS

20 concombres
10 oignons du Québec
2 poivrons jaunes
2 poivrons rouges
125 ml (1/2 tasse) de gros sel
1,5 litre (6 tasses) de sucre
1 litre (4 tasses) de vinaigre blanc
10 ml (2 c. à thé) de curcuma en poudre
10 ml (2 c. à thé) de graines de céleri
10 ml (2 c. à thé) de graines de moutarde

PRÉPARATION

Couper les concombres dans le sens de la longueur. Enlever les graines. Passer tous les légumes au hache-viande et ajouter le gros sel. Laisser reposer ainsi au frigo toute la nuit.
Le lendemain, égoutter le tout pendant 1 h. Dans une marmite, mélanger tous les autres ingrédients avec les légumes et faire mijoter pendant 25 min.
Mettre les couvercles des pots à marinade dans de l’eau bouillante et laisser bouillir 5 min. Remplir chacun des bocaux stérilisés jusqu’à 1 cm (env. 1/2 po) du bord. Sur chacun des bocaux, centrer le couvercle, puis visser la bague sans trop serrer. Déposer les pots dans une marmite suffisamment grande. Couvrir d’eau, porter à ébullition et faire bouillir pendant 10 min.
Laisser refroidir pendant 24 h (les couvercles scellés se courbent vers le bas). Garder les bocaux au frais et au sec. Ces marinades peuvent se conserver toute l’année.

AUTEUR

Chef Julien - MENU Plaisirs maraîchers - 2004

Produits utilisés

Oignon jaune

Début janvier — Fin décembre

Voir la fiche

Poivron de couleur

Fin juillet — Fin octobre

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Poivron rouge

Fin juillet — Fin octobre

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