Coupez l'aubergine en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez légèrement de sel chaque rondelle et laissez-les dégorger pendant 10 à 15 minutes. Rincez ensuite les rondelles et séchez-les avec un papier absorbant.

Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la chapelure avec ¼ tasse parmesan râpé, l'origan et le basilic séché. Dans un autre bol, battez les oeufs (ou le lait, le cas échéant selon ce que vous utiliserez). Trempez chaque rondelle d'aubergine dans l'œuf battu (ou dans le lait), puis enrobez-les dans le mélange de chapelure et de parmesan pour bien les recouvrir.

Préchauffez la friteuse à air chaud à 350 F. À l'aide d'un aérosol en spray, huiler légèrement les aubergines. Disposez dans le panier de la friteuse à air chaud en une seule couche. Faites cuire leas rondelles d'aubergine pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez les rondelles de la friteuse à air chaud. Étalez une cuillère de sauce tomate sur chaque rondelle.

Saupoudrez de fromage râpé, du reste de parmesan et d'un peu de basilic séché, au goût. Remettez les rondelles dans la friteuse à air chaud et faites cuire à 350 F pendant encore 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Répéter cette étape si nécessaire. Servir en accompagnement de pâtes ou d’une salade verte, si désiré.