INGRéDIENTS

  • 3 betteraves moyennes du Québec
  • 3 panais
  • 1 petit oignon
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 25 ml (env. 2 c. à soupe) de vinaigre de framboises
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile
  • Fines herbes fraîches, au choix

PRÉPARATION

  1. Dans une casserole, porter de l’eau salée à ébullition. Y cuire les betteraves, puis les laisser refroidir. Les peler et les couper en dés.
    Pendant la cuisson des betteraves, cuire les panais à l’eau bouillante salée dans une autre casserole. Les laisser refroidir, puis les couper en bâtonnets.
  2. Couper l’oignon. Réserver betteraves, panais et oignon.
  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients qui restent. Ajouter au mélange les légumes réservés et bien mêler le tout.

* Le petit truc du chef Julien: La betterave est un légume que j’affectionne particulièrement. On la consomme très souvent en marinades ou en vinaigrette ; essayez-la nature, avec un soupçon de beurre. Au moment de la peler, laissez-lui un petit bout de tige. C’est plus joli dans l’assiette.

INGRéDIENTS

  • 3 betteraves moyennes du Québec
  • 3 panais
  • 1 petit oignon
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 25 ml (env. 2 c. à soupe) de vinaigre de framboises
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile
  • Fines herbes fraîches, au choix

PRÉPARATION

  1. Dans une casserole, porter de l’eau salée à ébullition. Y cuire les betteraves, puis les laisser refroidir. Les peler et les couper en dés.
    Pendant la cuisson des betteraves, cuire les panais à l’eau bouillante salée dans une autre casserole. Les laisser refroidir, puis les couper en bâtonnets.
  2. Couper l’oignon. Réserver betteraves, panais et oignon.
  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients qui restent. Ajouter au mélange les légumes réservés et bien mêler le tout.

* Le petit truc du chef Julien: La betterave est un légume que j’affectionne particulièrement. On la consomme très souvent en marinades ou en vinaigrette ; essayez-la nature, avec un soupçon de beurre. Au moment de la peler, laissez-lui un petit bout de tige. C’est plus joli dans l’assiette.

AUTEUR

Chef Julien - MENU Plaisirs maraîchers - 2004

Produits utilisés

Ail

Fin juillet — Fin janvier

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Betterave

Mi-juillet — Fin mai

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Fines herbes

Début juin — Fin octobre

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Oignon jaune

Début janvier — Fin décembre

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Panais

Début août — Fin juillet

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