1. Dans une casserole, porter de l’eau salée à ébullition. Y cuire les betteraves, puis les laisser refroidir. Les peler et les couper en dés.
   Pendant la cuisson des betteraves, cuire les panais à l’eau bouillante salée dans une autre casserole. Les laisser refroidir, puis les couper en bâtonnets.
2. Couper l’oignon. Réserver betteraves, panais et oignon.
3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients qui restent. Ajouter au mélange les légumes réservés et bien mêler le tout.

* Le petit truc du chef Julien: La betterave est un légume que j’affectionne particulièrement. On la consomme très souvent en marinades ou en vinaigrette ; essayez-la nature, avec un soupçon de beurre. Au moment de la peler, laissez-lui un petit bout de tige. C’est plus joli dans l’assiette.